Els panellets amb sèrum de llet, que es poden utilitzar com a plat independent o com a base per a "rotllos" agradables i plats amb tot tipus de farcits, tenen un sabor lleuger a formatge, són fàcils de preparar i són versàtils a la taula.
Sabor deliciós al formatge: per obtenir-lo, sovint s’afegeix formatge o mató a una gran varietat de productes de forn. Però val la pena provar d’utilitzar el sèrum de llet més comú com a base per a la massa i es convertirà en l’ingredient preferit per a gairebé totes les mestresses de casa a l’hora de crear un deliciós forn a casa.
Les receptes de deliciosos panellets de sèrum casolans són conegudes a molts països. Es fan fines i esponjoses, de llevat i fresques. Es tracta d’un menjar lleuger i baix en calories que es pot complementar amb qualsevol cosa, des de cobertures de carn fins a salsa de melmelada.
Consells útils
Per fer una bona massa de panellets, hi ha un truc: el sèrum de llet per a panellets prims normals hauria de ser aproximadament la meitat de la farina. Però si decidiu fer panellets americans en forma de petites truites gruixudes, heu de prendre una mica més de farina perquè la massa quedi una mica més espessa.
Per evitar grumolls desagradables a la massa, primer podeu espessir-la utilitzant només la meitat del sèrum de llet. A continuació, afegiu i remeneu el líquid restant en una massa homogènia. Aquesta és la forma més senzilla d’evitar grumolls.
És important que tots els productes per cuinar siguin frescos i que, finalment, els panellets tindran èxit, és clar, sempre que es segueixi la recepta. A més, la farina per coure (si no és rica) és millor prendre no el més alt, sinó el primer grau.
Pasta de llevat de creps
Les proporcions de productes per preparar la massa són les següents: per a 1 litre de sèrum de llet cal prendre mig quilo de farina, 3 ous, mitja culleradeta de sal, 1 culleradeta. llevat sec, 2-3 cullerades de sucre i 50 ml d’oli vegetal.
Escalfeu lleugerament el sèrum de llet, afegiu-hi llevat, sal, sucre, ous i mantega, bateu-ho tot fins que quedi una barreja homogènia amb bombolles. Després, pas a pas, afegiu farina en petites porcions, recordant remenar constantment per eliminar els grumolls.
Tapem la massa i l’enviem a un lloc càlid durant 1 hora perquè pugi. I després coem les creps de la manera habitual: escalfem bé la paella, l’untem amb oli, hi aboquem una porció de la massa i la distribuïm.
Tan bon punt es doreixi un costat, s’ha de donar la volta a la crep i deixar-la daurar per l’altre costat. Els panellets de llevat són bons per a rotllets salats: formatge, bolets, carn i verdures.
Clàssica massa de panqueques de sèrum
Per fer una bona massa de panqueques, heu de batre tots els ingredients fins que apareguin bombolles i després deixar reposar la barreja durant 20-30 minuts.
Agafem per 1 litre de sèrum de llet 500 g de farina, 2-3 ous, una culleradeta de sal i refresc, aproximadament una cullerada de sucre i mig got d’oli vegetal.
En primer lloc, combineu-ho tot excepte la farina amb la meitat del sèrum de llet, batre-ho i, a continuació, afegiu-hi la farina i remeneu fins que quedi homogènia. A continuació, aboqueu el sèrum restant a la massa i torneu-ho a remenar bé. Deixeu que la massa "descansi" durant mitja hora aproximadament i, a continuació, coureu deliciosos panellets delicats.
Creps de sèrum amb farina de sègol
Per alguna raó, la farina de sègol no és molt popular a la cocció de panellets. Mentrestant, aquesta és una opció interessant per obtenir les calories, els hidrats de carboni i els aminoàcids necessaris. Afegiu-hi el gust inusual i la meravellosa tendresa d’aquest producte. I només intenteu coure aquests panellets.
Per mig litre de sèrum de llet, heu de prendre 1 got de farina de sègol normal (tamisada), 2 ous, mitja culleradeta de sal i sosa, 5 cullerades d’oli vegetal (qualsevol).
En un bol profund, combineu els ous, la sal i el sucre, bateu una mica, envieu-hi sosa i farina, remeneu-hi, afegint una mica de sèrum si cal, la massa hauria de resultar espessa i homogènia. Aboqueu el sèrum i l'oli restants, torneu-ho a remenar bé.
Cal deixar reposar la massa de sègol durant almenys mitja hora perquè la farina s’infli bé, en cas contrari, els panellets es trencaran directament a la paella. Després de "reposar" la massa, podeu afegir-hi una mica més de sèrum de llet per obtenir la consistència desitjada.
Velles creps russes sobre sèrum de llet per Shrovetide
El valor de les receptes antigues és que són senzilles i entenedores per a tothom. Però no totes les mestresses de casa aconsegueixen trobar una recepta d’aquest tipus. I, per tant, els antics panellets russos poden convertir-se en una autèntica decoració de la taula i sorprendre els convidats. La preparació pas a pas d’aquest miracle trigarà unes 4 hores a partir de l’amfitriona.
S'ha d'abocar un got de mill en 2 litres d'aigua, sal i coure'l a foc molt lent fins que el cereal estigui completament bullit, en cap cas afegint aigua. A continuació, s'ha de refredar la "farineta" per escalfar-la i afegir-hi 1 culleradeta de llevat sec i farina, fent que la massa sigui com una crema agra espessa i la posi en un lloc càlid.
Mentre la massa puja, prepareu el greix: foneu 299 g de mantega al bany maria, bateu 1 ou i afegiu-lo a la mantega sense deixar de remenar. Saleu una mica la massa i després unteu-hi els panellets acabats, estenent-los en un portaobjectes.
Quan la massa surti aproximadament 2 vegades, l'haureu d'enderrocar i esperar la segona pujada. La segona vegada, cal abocar sèrum calent a la massa i afegir 1-2 ous, sense deixar de remenar la massa fins a obtenir la textura de la crema agra líquida. Els panellets es poden coure en 20-30 minuts.
No paga la pena fer-les primes, es tracta d’una recepta d’exuberants panellets com a la foto, que es mengen amb mel o melmelada d’àvia.
Pastís de carbassa de sègol pancake amb sèrum de llet
La carbassa s’ha de rentar, pelar, tallar a daus petits i deixar coure a foc lent durant 15 minuts sense condimentar. A continuació, tritureu amb una batedora amb una mica de gingebre i refredeu la massa. Es trigaran uns 500 g.
Fem una massa per a panellets: batem la massa de carbassa per separat, per separat - 3 ous. Aboqueu 1 litre de sèrum de llet als ous i torneu a batre. Combinem carbassa i sèrum de llet, també hi ha 2 cullerades d’oli vegetal qualsevol i la mateixa quantitat de sucre i una mica de sal. Batre, afegint poc a poc 300 g de farina de sègol. Barrejar bé i reservar durant mitja hora.
Fent el farcit i l'almívar per al futur pastís. Remull les panses en aigua bullent durant 10 minuts (300 g), barregeu les panses estovades amb mató (300 g). Per a l'almívar, dissoleu la mel en aigua en una proporció d'un a dos.
Enfornem panellets, els doblegem en un portaobjectes, sense oblidar untar-los amb almívar i posar-los amb farcit. Per cert, podeu utilitzar colors alimentaris per a diferents colors de creps; d’aquesta manera, el plat es veurà més elegant.
Aboqueu xarop per sobre i poseu el plat a la nevera. En un parell d’hores, el pastís ja està a punt: es tracta d’un plat inusual i sorprenentment saborós.
Lasanya de creps amb sèrum de llet
La lasanya és una mena de pastissos fets a partir de capes de massa fina amb diversos farcits de carn, que van aparèixer al nostre país a partir de la cuina italiana. Uns panellets senzills i senzills amb massa de sèrum de llet són perfectes per a aquest plat.
Fem una massa de sèrum senzilla per a les creps, enfornem les nostres creps. Si surten primes, es pot collir la lasanya col·locant el farcit en dos panellets plegats.
Preparem la pols: fregem qualsevol tipus de formatge (200 g) sobre un ratllador gruixut. A continuació, cal afrontar el farcit i la salsa de lasanya.
Per al farciment, passeu uns 500 g de porc per un triturador de carn amb un parell d’alls d’all i una ceba gran. En oli vegetal escalfat, heu de fregir la carn picada fins que estigui rossa, sal, i afegiu-hi una cullerada de tomàquet, espècies, herbes i una mica de líquid a foc lent durant 5-7 minuts a foc lent.
Per a la salsa: s’ha d’escalfar un got de crema agra a foc lent amb pebre negre, espècies i una mica de sal (al gust).
Recollim el pastís: en dos panellets, heu de distribuir el farcit d’uns 0,5 cm de gruix, abocar una mica de salsa i espolsar-los amb xips de formatge, tapar-los amb panellets, repetir. Escampeu la lasanya per sobre amb molt de formatge ratllat.
Enviem l’estructura al forn escalfat a 180 graus durant 20-30 minuts, fins que es formi una crosta de formatge. Ara podeu servir el plat i servir.
