El kefir és un producte lacti fermentat únic que ens arriba del Caucas. Conté gairebé tots els nutrients essencials: proteïnes, enzims, vitamines, minerals, sucre de la llet, etc.
El kefir té un efecte molt beneficiós sobre la microflora intestinal, que és molt important per a la salut del cos. Aquest efecte el proporcionen els fongs d’àcid làctic, que fabriquen el quefir a partir de la llet. Aquests fongs: estreptococs, pals de kefir, bacteris i llevats milloren la flora patògena, inhibeixen els agents causants de les malalties gastrointestinals i la tuberculosi.
És útil prendre kefir en cas de disbiosi per restaurar el sistema immunitari, en cas de fatiga crònica i alteracions del son.
Si no hi ha ganes ni oportunitat de comprar kefir en una botiga, podeu fabricar-lo a casa, el més important és fabricar kefir correctament.
Com fer quefir a casa?
El kefir a casa es pot preparar de diverses maneres, fonamentalment diferents:
- Fermentar el quefir amb bolet de quefir (tibetà).
- Fermentar el quefir amb cultius inicials d’àcid làctic sec com el "Narine".
- Feu quefir de llet pel vostre compte mitjançant el cultiu d’inici de kefir.
Un punt comú per als tres mètodes és la recomanació de processar tèrmicament la llet casolana per evitar la possibilitat de contraure salmonel·losi i altres malalties causades pels bacteris de la llet crua.
El quefir es pot fer a casa amb llet pasteuritzada o desnatada. Aquí teniu la recepta més senzilla de com fer kefir.
Aboqueu la quantitat de llet necessària en un cassó i escalfeu a foc lent. Tan bon punt l’escuma de llet comenci a augmentar, traieu la paella del foc i deixeu-la en un lloc fresc. Després de refredar-se, la llet s’aboca en un recipient de vidre, s’afegeix la massa fermentada (una petita quantitat de quefir) i es cobreix amb una tapa.
Per 1 litre de llet pasteuritzada, es prenen 6-8 culleradetes. cultures inicials (kefir diari).
És millor emmagatzemar la barreja resultant en un lloc càlid, perquè els processos de fermentació en aquest cas són més intensos que en llocs freds. Al cap d’un dia, la llet fermentada es pot refrigerar. En poques hores, el kefir diari estarà llest.
Si el quefir es fabrica amb llet pasteuritzada, és millor utilitzar-lo durant un dia, ja que, segons la maduresa, el quefir canvia les seves propietats. El diari (feble) té un efecte laxant sobre l'estómac i el quefir de tres dies (fort): enforteix.
