Tota mestressa de casa vol que el plat preparat no només sigui saborós, sinó també bonic. L’aspecte estètic no només depèn de com es poden tallar flors de pastanagues o fer rams d’ous. Sovint passa que l’aparició d’una futura obra mestra culinària s’ha de tenir en compte durant el procés de cocció. Per exemple, és millor cuinar de forma transparent la gelatina. Si això no funciona, haurà de prendre mesures d'emergència per alleugerir-lo.
És necessari
-
- 1 ou;
- forquilla o batedor;
- un tros de gasa;
- un bol petit o una tassa.
Instruccions
Pas 1
Proveu de bullir la carn clara de gelatina de seguida. Poseu els productes estrictament segons la recepta. Primer, poseu la carn gelatina a foc fort i espereu fins que bulli. Tan aviat com bulli, reduïu la flama i continueu cuinant a foc lent. Trigarà una mica més, però no haurà de jugar a la llum.
Pas 2
No obstant això, si el brou va resultar ennuvolat, no us espanteu. Traieu primer la carn. En aquest cas, no cal refredar-lo, simplement traçar-lo perquè no s’interposi. Si poseu verdures en aquest plat i les feu coure junt amb la carn, traieu-les també. Al mateix temps, no traieu el brou del foc, només reduïu la flama al mínim.
Pas 3
Crack l’ou i separeu la clara del rovell. Això es pot fer de manera tradicional, dividint l’ou per la meitat i abocant el rovell d’una meitat de closca a l’altra. Mantingueu l'ou sobre un bol, cap al qual escorrerà la proteïna. La clara d’ou conté albúmina, que és un excel·lent absorbent. Unirà substàncies innecessàries.
Pas 4
Bat la clara d’ou amb una forquilla o batedora com ho faríeu per a una truita. Feu el foc una mica més dur. Aboqueu a poc a poc la proteïna batuda al brou. Remeneu-ho contínuament i bé, en cas contrari, fins i tot la proteïna batuda s’acoblarà en forma de grumoll i no absorbirà el que hauria de fer. Feu bullir el brou.
Pas 5
Traieu el brou de la cuina. Deixeu reposar el brou. Espereu fins que precipiti tot el que sigui innecessari. Després d'això, coleu el brou a través de la gasa i continueu el procés. Afegiu les espècies i la sal necessàries. Aquest brou clarificat és adequat tant per a carns gelades com per a aspic. Per al requisit gelificat anterior, el brou ha de ser transparent.
Pas 6
Si no voleu fer el brou perfecte, podeu fer-ho de manera diferent. Coeu de la mateixa manera i traieu la carn.. Deixeu refredar una mica el brou i, a continuació, coleu-lo a través de 2 capes de gasa. Deixeu reposar una estona i torneu a colar. Després, afegiu-hi espècies i tot el que estigueu acostumat a posar a la gelatina.
