La mantega casolana és un producte que supera les contrapartides comprades a la botiga no només pel gust, sinó també per la composició. Sovint, els olis dels prestatges dels supermercats contenen una gran quantitat de sabors, colorants, conservants i altres coses, per això la majoria de les mestresses de casa estan cada vegada més interessades en com es pot fer deliciosa mantega a casa.
Per fer mantega amb llet, primer heu de comprar la llet "correcta": sencera, no desnatada, grassa. La millor opció és comprar el producte a amics que guardin cabres o vaques (la llet i la nata de fàbrica no funcionaran).
Per tant, compreu tres litres de llet, aboqueu-la en una llauna ampla i refrigereu-la durant 14-18 hores. Al cap d’un temps, traieu la llauna, agafeu una cullera i traieu amb cura la nata formada de la llet (s’han d’obtenir uns 500-700 ml de nata de tres litres de llet grassa). Poseu la llet a la nevera, col·loqueu la nata en un bol de la batedora i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant aproximadament una hora (la crema tèbia funciona millor per muntar-la a mantega).
Al cap d’una estona, podeu començar a muntar-los: enceneu la batedora a baixa velocitat i munteu la nata fins que hagi doblegat aproximadament el volum, després augmenteu lleugerament la velocitat de l’aparell de cuina i continueu muntant. Tan aviat com noteu que s’ha començat a formar aigua (llet de mantega) al bol de la batedora, reduïu la velocitat de batuda al mínim.
Després d’uns 15-20 minuts de batre, es formarà al bol de la batedora un terreny de color beix clar i un líquid clar translúcid (llet de mantega). El gruix blanc és la mantega, la llet de mantega és un producte saludable que es pot utilitzar per fer, per exemple, massa de pastís. Si es desitja, es pot fer mantega salada o xocolata amb llet, en el primer cas, quan es bat la nata, cal afegir-hi sal al gust, en el segon: cacau i sucre en pols.
