Kashasa és una beguda alcohòlica amb una força de 38 a 50 graus. Presenta un color marró clar o clar. Es fabrica al Brasil a partir de canya de sucre fermentada. Kashasa és considerat un símbol del país, com el vodka per a nosaltres. El 2009, el president del Brasil fins i tot va signar un decret sobre la festa nacional de Kashasa. Fins fa poc, aquesta beguda no era familiar per als nostres consumidors. Ara es pot comprar a botigues especialitzades.
Els brasilers són els principals consumidors de cachasa. El 95% de la beguda produïda al Brasil es destina al mercat nacional. A més, la major part es beu durant el carnaval de Rio de Janeiro. En un any, els llatinoamericans temperats consumeixen més de 1.500 milions de litres, és a dir, hi ha 7,5 litres per habitant. Al mateix temps, kasha es considera una beguda de la gent comuna i de la classe mitjana. Els brasilers rics solen preferir l’alcohol europeu. A escala industrial, aquest producte també es produeix a Panamà, Costa Rica, Colòmbia, Equador, Mèxic. No obstant això, els veritables coneixedors reconeixen la millor cachaça feta al Brasil.
La història de la creació de Kashasa
La tradició de produir cachaçu es remunta al segle XVI, quan els portuguesos van portar canya de sucre a aquest país. La cultura va arrelar bé a la nova terra i es va convertir en la principal font d’ingressos dels colonialistes. Els esclaus procedents d’Àfrica, que recollien canyes, es van adonar que el suc d’aquesta planta comença a fermentar al sol i, en fer-lo servir, us aixeca l’ànim. Va ser beneficiós per als plantadors tenir treballadors alegres perquè la seva productivitat va augmentar. Els propietaris van utilitzar aquesta beguda com a recompensa al bon treball. Aleshores era un repugnant fulgor amb una olor i un gust desagradables. Més tard, els portuguesos van començar a destil·lar el suc fermentat per mitjà d’un al·lum de lluna, afegint aroma i gust a la beguda, i així va néixer la cachasa. Per tant, els avantpassats de Kashasa, que té més de 400 anys, es poden anomenar esclaus africans negres, i els portuguesos només van millorar la producció i la qualitat. La beguda va començar a guanyar cada vegada més popularitat entre la població local, desplaçant el port portuguès. Els colonialistes van introduir fins i tot una sèrie de prohibicions sobre la producció de cachas. Però les vendes de vi de Porto seguien baixant. I aleshores el govern portuguès va aixecar la prohibició, va imposar un gran impost sobre la producció d’alcohol, cosa que finalment va provocar l’ompliment del tresor.
Producció moderna de Kashasa
Avui al Brasil es produeix cachasa a tot arreu. Hi ha dos tipus d’aquesta beguda:
- Phasend o artesanal. Es fa a les llars particulars de manera artesanal.
- Industrial. Fabricat en fàbriques complint les normes i regulacions. Aquí el producte està certificat i llançat per al consum intern i l'exportació. Segons la tecnologia, Kashasa és fresc (blanc, plata) i s’embotella immediatament després de la destil·lació; envellit (daurat), que madura en bótes de fusta; tintat quan el producte acabat es tingeix de colorants naturals, caramel o un extracte especial.
En aquest cas, l'estat de les farinetes madures es pot assignar en dues condicions:
1) la maduració de la beguda es realitza en bótes de fusta amb un volum no superior a 700 litres durant un any o més;
2) la beguda ha de tenir almenys 50 graus. Aquests són els requisits de la legislació brasilera.
La kasha premium ha de tenir entre 5 i 7 anys i ultra-premium durant 15 anys. Les bótes en què es fa la criança són de roure, cedre i Araribes.
Tecnologia de producció de Kashasa
Es considera que la màxima qualitat és la farina de farinetes, perquè es fa de manera natural i, per tant, es valora per sobre de la industrial. Ara al Brasil hi ha més de 40 mil productors d’aquesta beguda, però els volums de producció són molt reduïts. Per aquest motiu, la cachaza natural només s’utilitza al mercat nacional, no s’exporta. La producció passa per diverses etapes:
- La canya de sucre seleccionada, collida a mà, s’utilitza com a matèria primera. És molt important que les canyes estiguin madures. El suc de les tiges verdes conté alcohol metílic perillós.
- La canya collida s’extreu del suc mitjançant premisses manuals primitives.
- Després de colar, el suc s’aboca en bótes de fusta i es deixa fermentar de manera independent al carrer. De vegades, per accelerar la fermentació, s’afegeix puré o llevat vell al suc. La fermentació dura de 18 a 48 hores.
- El suc fermentat es destil·la a través d’un cub de coure.
- El destil·lat s’aboca en envasos de vidre o s’envia a maduració en barrils de fusta.
Els productors artesanals segueixen diferents receptes de producció, afegint arròs, gra, soja, segó, farina de blat de moro o altres ingredients al suc, i l’envelliment es fa en barrils d’arbres fruiters, ametlles, castanyes per donar a la beguda notes de sabor especials. Fer kasha és un procés llarg i laboriós, de manera que una granja no pot produir més de 200 litres a l’any.
Perjudici i benefici
Kashasa no té propietats beneficioses especials. Però es pot utilitzar com a base d’alcohol per fabricar diverses tintures. Quan s’aplica externament, kasha s’utilitza com a agent desinfectant, antisèptic, hemostàtic i curador de ferides. Com que és una beguda alcohòlica forta, s’ha de consumir amb moderació. En cas de sobredosi, es produeixen símptomes d’intoxicació, vòmits i nàusees, pèrdua de consciència, trastorns neurològics, deteriorament de la visió i de l’audició. Tanmateix, amb l’abús crònic de farinetes, com la resta d’alcohol, es desenvolupa dependència de l’alcohol, el fetge, el cor i el cervell es veuen afectats. …
