El peix Dory és una novetat als prestatges de les botigues. Tot i això, a causa del seu alt valor nutritiu i del seu excel·lent sabor, la popularitat d’aquest peix creix ràpidament. És deliciós en qualsevol forma i cada mestressa de casa pot cuinar un plat interessant de Dori.
Dory: quin tipus de peix?
El peix Dori, o Oreo-Dori, no es troba sovint als prestatges de les botigues. I si es troben, poques mestresses de casa s’atreviran a cuinar aquest habitant desconegut de la part oriental de l’oceà Atlàntic, les aigües del sud d’Austràlia, el Mediterrani i fins i tot el mar Negre.
Dory és un dels gira-sols. Exteriorment, aquest peix és similar a la ploma, però pel que fa al valor nutritiu, és més semblant al fletans. El seu cos està molt comprimit lateralment i recobert d’escates petites. El color és marró fosc i, de vegades, amb un to verdós. La mida dels peixos Dori és de 50 cm de mitjana, però són més freqüents petits representants de fins a 30 cm de llargada. Oreo-Dori viu en capes d’aigua a una profunditat de 100-500 metres i porta un estil de vida molt sedentari. Dory és un depredador. Normalment s’alimenta de sardines, arengades petites i gerbils.
La carn de peix Dory és molt apreciada als països mediterranis, però aquesta espècie no té un alt valor comercial. El peix Dory és ric en vitamina D, vitamines del grup B, potassi i magnesi. Hi ha molta proteïna en aquest peix, aproximadament un 20%. La carn Dory és saborosa, densa, ben separada dels ossos. El més freqüent és que la canal es venga sense tripes, sense cap i congelada.
Aquest peix és adequat per a tot tipus de manipulacions culinàries: es pot fregir, coure, cuinar al vapor, convertir-se en costelles o sopa de peix bullida. El seu sabor és molt agradable i, en qualsevol forma, aquest peix sens dubte agradarà.
Peix dorat guisat en vi
Necessitareu: peix Dori -1 kg, mantega - 0,5 cullerades soperes, 0,5 llimones, una mica de farina, fulles de llorer, herbes, espècies al gust, mig got de Madeira.
Peleu el peix, afegiu-hi espècies al gust. Afegiu mantega a un cassó i, a continuació, afegiu-hi el vi i el llorer. Poseu el peix en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit. Escorreu la salsa després de coure el peix, afegiu-hi sal, una mica de farina per obtenir una consistència més espessa i bulliu. Serviu el peix amb salsa i verdures.
Peix dorat amb verdures al forn
Necessitareu: peix Dori, pebrots, tomàquets, cebes, alls, condiment de peix.
Peleu el peix i separeu els ossos. Poseu els filets sobre paper sulfuritzat, escampeu-los amb una barreja d’espècies. Piqueu la ceba en anelles, trossegeu els alls. Talleu els pebrots i els tomàquets a anelles. Col·loqueu tots els ingredients a sobre del filet. Embolicar el paper i coure al forn durant 30 minuts a 200 graus.
