La farina de civada es produeix de dues maneres: es fa a partir de civada sencera (civada de cereals) o de farina de civada refinada. El segon procés tecnològic és més curt i senzill. Quan es reben flocs de cereals integrals, el procés inclou les següents operacions: el gra es prepara per a la descosca (trituració), d’on s’obtenen cereals, que es transformen en flocs.
Preparació
Abans de desgranar, la civada es neteja de deixalles i altres impureses de gra mitjançant un separador. A continuació, la civada se sotmet a la classificació (tamisat del gra), on els grans petits, grans i mitjans es separen els uns dels altres. Per a la farina de civada, només s’utilitzen grans grossos. La farina de civada s’elabora a partir del centre i la més petita es gasta en la producció de farratge per a alimentació animal.
A més, els grans grans es renten en una rentadora de grans especials. A continuació, s’envien al vapor, on es tracta amb vapor durant uns dos minuts a una temperatura superior a + 100 ° C. Això es fa per facilitar la separació del gra de la pell. El processament a altes temperatures també desactiva els enzims que contribueixen a la rancidesa del greix contingut en la civada de cereals, cosa que augmenta la vida útil de la civada acabada.
Després de fer vapor, el gra s’envia per assecar-se. A mesura que s’asseca, la closca es deforma i després la civada es torna a classificar, aquesta vegada per separar la pell del nucli.
Replega
L’espeleologia té lloc a les màquines d’esmeril. A continuació, es passen els grans a través d’una altra unitat per separar la pell i la pols de farina. Després es tornen a classificar en un separador, eliminant els cereals fins i triturats. Les matèries primeres per a flocs s’extreuen del sedàs, on queda tot un gra esmicolat d’alta qualitat.
Abans d’aplanar el cereal, es torna a netejar de pols i restes de pell, es passa a través d’un imant per separar les impureses aleatòries de metall i, a continuació, passa per una màquina d’arrossar per eliminar completament les restes de cereals ininterromputs.
Aplanament
Com a resultat de totes aquestes operacions, no s’hauria de quedar més del 0,5% de les impureses al grup. Aquesta és la velocitat admissible a la qual va el cereal per a un processament posterior. Es torna a coure al vapor durant dos o tres minuts i es conserva aproximadament mitja hora en un búnquer especial, augmentant el contingut d'humitat fins al 12,5%. Les crues mullades s’esmicolen millor i s’esmicolen menys. Durant la segona cocció al vapor, el midó contingut en el cereal es gelatinitza, cosa que contribueix a la bona absorció del producte final per part del cos: flocs de civada.
L'última etapa: la farina de civada és aplanada en una màquina que té rotlles que giren a la mateixa velocitat. El gruix dels flocs acabats després de l’aplanament no supera els 0,4 mm. Es tornen a passar per l'aparell per separar les escombraries i les closques, es refreden, s'assequen i s'envasen en caixes o bosses.
