El peix vermell no només és molt sa. Els plats elaborats amb ella semblen especialment festius a la taula i sempre es distingeixen per un sabor delicat i refinat. Per cuinar, trieu carcasses senceres o filets tendres de salmó, salmó, truita o salmó amic.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- filets de salmó;
- oli d’oliva;
- tomàquets;
- feta;
- ceba;
- alfàbrega;
- olives;
- suc de llimona.
- Per a la segona recepta:
- filet de salmó;
- oli vegetal;
- suc de llimona;
- vi blanc sec;
- All;
- sal;
- pebre;
- llavors de fonoll;
- coriandre;
- savi;
- mostassa de Dijon.
- Per a la tercera recepta:
- filet de truita;
- sal;
- pebre;
- oli d’oliva;
- tàperes;
- llimona.
Instruccions
Pas 1
Coure peixos vermells a l’estil grec. Per fer-ho, dividiu 1 quilogram de filet de salmó en 8 porcions. Raspalleu cadascun d’ells amb oli d’oliva per tots els costats i col·loqueu-los al fons d’un plat de vidre resistent a la calor. Talleu 4 tomàquets en cercles. És preferible triar la varietat "Dits de dames". Piqueu 100 grams de feta i talleu la meitat de la ceba vermella a mitges anelles. Preescalfeu el forn a 180 ° C.
Pas 2
Tritureu 2 branques d'alfàbrega i 6 olives grans. Poseu ceba, tomàquet, feta, olives i alfàbrega al filet. Regueu-ho amb suc de llimona abundant. Col·loqueu el plat de forn al forn i coeu-ho fins que el peix es desprengui fàcilment dels ossos. Normalment, això no triga més de mitja hora.
Pas 3
Per preparar el salmó en una salsa picant, talleu el filet en 4 parts i col·loqueu-lo en una paella, el fons de la qual s’uneix amb oli vegetal. Daureu el peix durant 4 minuts per cada costat. Per a la salsa, utilitzeu un processador d’aliments per combinar 100 grams de suc de llimona, 50 grams de vi blanc sec, 4 grans d’all, 1 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre, llavors de fonoll, coriandre i sàlvia, 1 cullerada de mostassa de Dijon, 3 cullerades d’oli vegetal. Aboqueu la salsa preparada sobre el salmó i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Pas 4
Fregiu la truita amb tàperes. Per fer-ho, agafeu 4 trossos de filet de 200 grams de pes. Netegeu-les amb una barreja d’una culleradeta de sal, la mateixa quantitat de pebre i 2 cullerades d’oli d’oliva. Col·loqueu-ho en una paella calenta, pesada i pesada. Fregiu-ho a foc fort durant 3 minuts per una banda. A continuació, afegiu 2 cullerades de tàperes i gireu el peix cap a l’altre costat. Fregiu-los fins que estiguin daurats i lleugerament pelats. Transferiu el filet acabat a les plaques i guarniu cada llesca amb rodanxes de llimona.
