Els tomàquets secs són una de les especialitats de la cuina italiana. S'afegeixen a les salses, es posen a la pizza o a la pasta, es serveixen com a berenar independent o com a guarnició per a la carn. Els tomàquets secs són excepcionalment saborosos en els tradicionals pastissos rodons i tancats, on es troben al costat de formatge d’ovella sense llevat i herbes fresques: farigola, romaní, alfàbrega.
És necessari
-
- tomàquets;
- sal;
- oli d’oliva;
- tamís;
- ganivet;
- taula de tallar;
- Bol;
- safates per assecar.
Instruccions
Pas 1
Comprar tomàquets. Trieu fruits de mida mitjana, forma i color uniformes. Han de ser carnosos, cultivats a l’aire lliure i madurar a la vinya. Els tomàquets tallats de color verd o marró per després posar-los en estat de conservació no són aptes per assecar-los. Després de portar a casa, no poseu mai verdures a la nevera. Esteneu un teixit natural i poseu-los sobre una taula o terra en una fila perquè els fruits no entrin en contacte. Eviteu els llocs amb llum solar directa. En aquest cas, cal cortinar la finestra. Deixeu els tomàquets actius un parell de dies.
Pas 2
Prepareu la sal, el bol, el colador, el ganivet afilat i la taula de tallar. Es recomana no rentar les verdures, sinó netejar-les amb un drap lleugerament humit per eliminar la possible brutícia. Talleu els tomàquets nets, escampeu-los amb sal i col·loqueu les fruites en un colador sobre el bol. Ara no necessitem suc. Però aquest és un producte biològicament valuós i és imperdonable abocar-lo. És més correcte recollir i després beure.
Pas 3
Esteneu els tomàquets tallats a les planxes de forn i, a continuació, traslladeu-los a un lloc ombrejat i ventilat per assecar-los. Un àtic rural seria ideal, però si no hi ha golfes, funcionarà una taula en una de les habitacions, allunyada de la finestra. Per garantir un flux d’aire constant, la finestra s’ha de mantenir oberta constantment i, per protegir-la de la pols, els insectes i les restes vegetals, cal estirar gasa o una malla amb petites cel·les. Els italians assecen els tomàquets exclusivament al sol. Però en les condicions del nostre estiu no del tot italià, és difícil fer-ho. Per tant, a Rússia, aquesta tecnologia ha experimentat canvis.
Pas 4
Gireu la fruita cada dos dies. Si no es fa això, augmenta el risc de formació de floridura, cosa que és inacceptable. Es pot avaluar la preparació dels tomàquets secs prement una de les fruites a la mà: el suc no n’ha de destacar. Si és així, traieu els tomàquets, raspalleu-los amb oli d’oliva i poseu-los en un pot amb una tapa ben tapada. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi una branqueta d’orenga o romaní fresc.
