A diferència d’altres tipus d’absenta, el negre no es fabrica a base de fulles i inflorescències, sinó de les arrels de l’absenta. La infusió d’acàcia negra Katechu afegeix un to de grosella a la beguda, que dilueix l’amargor de l’absenta amb subtils notes de baia i licor. L’absenta real ha de ser molt forta (fins al 70%). Aquesta força es deu a la necessitat de retenir els olis essencials de l’absenta. Hi ha diverses tradicions d’utilitzar l’absenta negra.
Instruccions
Pas 1
Forma francesa (clàssica): aboqueu 1 part d’absenta negra en un got. (El got s’ha de seleccionar de manera que hi càpigui 5 parts d’aigua més.) Col·loqueu una cullera d’absenta (amb forats especials pels quals s’escorrerà l’aigua) a la vora del got. A continuació, poseu el cub de sucre a la cullera. A sobre, a sobre del sucre, aboqueu lentament 5 parts d’aigua freda. Aquesta relació de 5: 1 es reconeix com la proporció més òptima. Així, el sucre dissolt a l’aigua flueix cap a l’absenta, diluint la seva amargor. El regust amarg es pot interrompre amb una petita llesca de llimona. El resultat és una beguda tèrbola (a partir del fet que l’almívar de sucre allibera els olis essencials de l’absenta), diluïda fins a obtenir una força preparada.
Pas 2
Mètode txec núm. 1: escalfeu la cullera d’absenta amb un encenedor. Després, ràpidament, encara calent, tapeu-ne el got. Col·loqueu un cub de sucre sobre una cullera. A continuació, aboqueu una mica d’absenta negra sobre el sucre, que escorrerà en un got en forma d’almívar de sucre. Això fa que sigui una beguda lleugerament calenta i endolcida. Podeu diluir-lo amb aigua al vostre gust.
Pas 3
Mètode txec número 2: aboqueu 1 part d'absenta negra en un got. Tapeu el got amb una cullera d’absenta per sobre. A continuació, submergiu-hi un cub de sucre, poseu-hi una cullera d’absenta. Cobriu un got amb una cullerada de sucre. Tanmateix, podeu prescindir del sucre refinat completament, simplement deixant caure una cullera en un got d’absenta, després en sucre granulat i, de nou, en absenta. A continuació, enceneu el sucre mullat amb absenta. Aixequeu lleugerament la cullera perquè el caramel flueixi directament al got. El sucre hauria de continuar cremant durant un minut aproximadament. Quan s'apagui, poseu una cullera en un got i afegiu-hi 3 parts d'aigua. A continuació, remeneu la barreja amb una cullera. Aneu amb compte de no encendre l’absenta del got del sucre.
Pas 4
A la russa: prepara xarop de sucre (ajusta les proporcions de sucre i aigua al teu gust). A continuació, diluïu l'absenta negra amb almívar, confiant també en el vostre propi gust. Aquest mètode destaca per la seva senzillesa en la tècnica de preparació, però, al mateix temps, requereix un tast. Al cap i a la fi, és poc probable que pugueu trobar la proporció ideal de parts de xarop i absenta la primera vegada.
Pas 5
També es pot beure absenta negre pur. Per fer-ho, s’ha de refredar fortament. Aboqueu la beguda en porcions petites (30 grams cadascuna).
