El cafè és la beguda més popular avui en dia. El seu aroma s’associa amb la matinada i el gust és familiar per a tothom. Però si parlem seriosament del gust del cafè, s’hi pot pensar. Al cap i a la fi, hi ha un nombre considerable de varietats i mètodes de preparació d’aquesta beguda, i cadascuna d’elles té el seu propi gust.
Aràbica o robusta?
Tot i l’àmplia varietat d’arbres de cafè, només s’utilitzen dues varietats per preparar una beguda revigorant: Arabica i Robusta. Cal tenir en compte que entre ells tenen un gust molt diferent. Tot i això, no hi ha competència com a tal, perquè aproximadament el 70% de tota la producció es dedica a Arabica.
Aràbica guanya pel seu sabor delicat, però alhora ric, que també és variat i depèn de la ubicació de l’arbre. El robusta s’utilitza amb menys freqüència, principalment per a la fabricació de cafès expressos i combinats. I és que els fruits d’aquest cafè tenen un sabor amarg específic. Només es pot suavitzar quan es barreja amb grans d'altres arbres i espècies. Per cert, Robusta s’utilitza en la preparació de cafè instantani, ja que com a resultat del procés pràcticament desapareix el sabor amarg.
Més sovint, els mestres preparen varietats de cafè mixtes, combinant grans de diferents arbres en un únic aroma. Per tant, hi ha exactament tantes varietats de cafè com arbres de cafè i possibles combinacions. Només els veritables gourmets i els mateixos mestres són capaços de distingir entre aquestes varietats.
El cafè més car
El cafè d’elit Kopi Luwak és ben conegut entre els gourmets. No només el sabor de la beguda és interessant, sinó també la història de la seva producció.
El protagonista de la història és un animal felí anomenat civet (o luwak). A Civetta li agrada menjar amb grans de cafè i, naturalment, té el talent de triar només el millor. No obstant això, l'estómac petit d'un gat de fusta no és capaç de digerir completament el "tractament" i alguns dels grans seleccionats s'excreten del cos de forma natural. Els treballadors de la plantació collen aquests grans, es pelen i rosteix.
Què fa que tingui un gust tan inusual? Un científic canadenc Massimo Marcone va intentar respondre a aquesta pregunta. Va descobrir que hi ha enzims al cos de la civeta que descomponen les proteïnes contingudes en els grans. Com a resultat, el cafè perd el seu sabor amarg i es torna molt tendre.
Cafè caramel
Molt saborós és el cafè anomenat Torrefacto d’Espanya. La seva preparació va més enllà del torrat normal de les mongetes. L’ingredient que va influir en el sabor d’aquesta beguda és el sucre granulat normal. En rostir-se, es produeix una caramel·lització i els grans adquireixen un brillantor brillant.
La investigació ha demostrat que aquest cafè és una bona font d’antioxidants. Aquestes substàncies, al seu torn, protegeixen l’organisme de l’envelliment prematur.
Al mercat rus, aquest tipus de cafè està representat per la coneguda marca espanyola Oquendo.
Quin tipus de cafè heu de triar?
El cafè es pot dividir en tipus segons el mètode de preparació. El tipus més comú és el cafè instantani. La seva popularitat es deu a la seva facilitat de preparació i al seu preu econòmic, però aquest cafè és el darrer lloc en termes de qualitat.
El cafè mòlt té un millor sabor que el cafè instantani. Podeu cuinar-lo manualment i amb cafetera. Si escolliu aquest tipus, estudieu acuradament els tipus de mòlta existents abans de comprar.
El cafè més difícil de fer és el de gra. Però aquesta complexitat es veu completament compensada pel gust de la beguda resultant. És cert que per preparar-lo cal tenir a casa una màquina de cafè professional i saber triar i emmagatzemar el gra correctament.
