El nom d'aquest vi prové de les paraules alemanyes - Wermut, que significa "ajenjo". L’essència d’aquesta herba s’inclou en els aromes que s’afegeixen a aquest vi fortificat i li confereix l’amargor característica que estimula la gana.
Instruccions
Pas 1
A més del ajenjo, la infusió d’herbes que s’utilitza per aromatitzar el vi de raïm, a partir del qual s’elabora el vermut, conté inflorescències de milfulles, fulles de menta, canyella, cordamom, saüc negre i nou moscada. Els components d’aquests extractes poden contenir diverses dotzenes de noms d’herbes i plantes, que donen al vermut no només gust, sinó també un aroma especial. A més, també s’afegeix sucre a aquest vi, la seva quantitat pot variar, de manera que els vermuts són secs i dolços. Els vermuts dolços es classifiquen en blancs, vermells o roses. Els blancs tenen un gust més subtil i suau, mentre que el ram de negres té una astringència característica del raïm negre. Els vermuts secs s’elaboren només amb vi blanc sec; l’absència de sucre fa que la seva amargor sigui especialment notable.
Pas 2
La recepta, que feia servir la clàssica combinació de vi, infusions d’herbes, alcohol i sucre, era coneguda des de l’Antiga Grècia, on es feia servir aquesta mescla com a tònic general, capaç d’estimular la gana. Posteriorment, aquest vi es va començar a servir abans d’un àpat, com a aperitiu. En aquest cas, se serveix amb una mica de formatge salat picant i fruites, olives en vinagre, fruits secs fregits o salats per estimular encara més la producció de suc gàstric. El vermut no se serveix a la taula, juntament amb els plats principals: amb el seu sabor i aroma pronunciat, és capaç de "eclipsar" qualsevol menjar i deixar inestimables tots els esforços del cuiner.
Pas 3
No en va el vermut s’anomena vi de “beguda tot el dia”, que es pot beure durant tot el dia. Tanmateix, poques vegades s’utilitza en la seva forma pura, i fins i tot amb l’addició de gel per diluir la concentració del ram i experimentar plenament el seu aroma únic. Els trets característics dels vermuts dolços els han convertit en un ingredient indispensable en centenars de còctels alcohòlics. Aquestes begudes a base de vermut es preparen barrejant-les quan s’aboca en un got, ni tan sols cal fer servir una coctelera. Podeu experimentar amb aquest vi sense por de malmetre el còctel irremeiablement: es pot obtenir una deliciosa beguda fins i tot barrejant una mica de vodka amb vermut, Schweppes i suc de llimona. Però els coneixedors prefereixen beure vermut sec sense barrejar-lo amb res, refredat a una temperatura de 10-12 ° C. Abans de servir-lo, cal obrir l'ampolla i deixar-la durant 1-1,5 hores per "respirar", de manera que el vi pugui revelar completament el seu aroma.
