Cahors és un vi negre que no només té bon gust, sinó que també s’utilitza tradicionalment en els rituals ortodoxos. Per no espatllar el vostre dinar festiu de Pasqua amb vi de baixa qualitat, val la pena aprendre alguns consells per triar Cahors.
Història i característiques del vi
Cahors és un vi sec amb un color vermell fosc intens. És originari de França, la ciutat de Kahor (península Ibèrica). L’autèntic Cahors es distingeix pel ric gust de gerds, cireres, prunes prunes, groselles negres, xocolata i crema. Aquest vi s’elabora amb varietats de raïm negre com Cabernet Sauvignon, Kakhet, Bastardo i altres.
La història principal dels Cahors russos comença des de l’època de Pere I. Va ser ell qui va organitzar la importació del vi francès del mateix nom per a les necessitats de l’església. Ara Cahors es produeix a Crimea, Bulgària, Moldàvia i el territori de Krasnodar. Per a l’elaboració d’aquest vi s’utilitzen raïms Malbec o Cabernet Sauvignon (segons la regió).
Recordeu que els moderns Cahors francesos no tenen res a veure amb el vi fortificat dolç que produïm amb aquesta marca. Es tracta de vins diferents, tot i que les tècniques d’elaboració són similars.
Cahors es fabriquen amb una tecnologia especial. En una de les etapes de producció, el vi s’escalfa per sobre dels 65 graus, després es refreda i es deixa fermentar. A continuació, s’introdueix alcohol, portant el vi a la força desitjada. La combinació de calefacció i postfermentació dóna a Cahors un color vermell fosc intens i un sabor vellutat característic.
Consells per triar Cahors de qualitat
Llegiu l’etiqueta amb atenció. Un Kahors real hauria de contenir aproximadament un 16% de sucre i un 16% d’alcohol. El vi no ha de contenir colors ni sabors artificials. La inscripció "vi especial" significa que realment teniu Cahors al davant, i la inscripció "vi dolç de taula" és probablement vi negre normal.
Preste atenció al color. Els Cahors de qualitat solen ser de color granat fosc. Podeu comprovar-ne l’autenticitat diluint la beguda a la meitat amb aigua. Els autèntics Cahors no brillaran, el seu color seguirà sent el mateix saturat.
L'extracte de Cahors no ha de ser superior a 3-4 anys. Si veieu una inscripció a l’etiqueta sobre una exposició més llarga de la beguda, això és fals.
Presteu atenció al país d’origen de Cahors. Confieu només en empreses de confiança.
Cahors fabricats a Crimea han rebut molts premis en exposicions professionals. A més, és als cellers de Crimea que es conserva la recepta original de la beguda ortodoxa durant molts anys.
No escatimeu en el preu comprant vi barat la vigília de Pasqua a les rebaixes. En aquest cas, corre el risc de comprar una beguda en pols de baixa qualitat.
