La primera impressió d’un visitant sobre un restaurant es forma a partir de la comunicació amb un cambrer. Pot ser extremadament difícil canviar-lo, gairebé impossible. Per tant, és necessari seleccionar el personal de servei d’acord amb diversos requisits específics. Aquests requisits poden variar, complementar-se o reduir-se i variar en importància segons la classe de l’establiment i les preferències personals del propietari del restaurant.
Imaginem el cambrer ideal fent una llista de qualitats essencials. Un bon record és un requisit previ per treballar com a cambrer. Al cap i a la fi, haurà d’aprendre de memòria no només el menú, la carta de vins i salses, sinó també la composició de diversos plats que qualsevol client pot demanar.
La resistència a l’estrès és un requisit previ per treballar com a cambrer. Imagineu-vos un cambrer delicat plorant en un bloc de serveis públics perquè un client li va cridar: això és una tonteria. Per anar a aquesta feina, heu de ser conscients que els clients poden ser diferents i fins i tot sense restriccions. Sempre cal prendre qualsevol situació amb dignitat i tranquil·litat.
L’afabilitat és una qualitat que es pot desenvolupar fàcilment en un context de resistència a l’estrès. Les persones amigues tenen èxit millor no només en la feina, sinó també en la vida. I el cambrer guanya no només una propina, sinó també la ubicació dels clients habituals futurs i actuals de l’establiment, per tant, el benefici de tota l’empresa depèn del seu treball.
Agilitat, és a dir, agilitat i reacció ràpida, aquesta qualitat s’obté amb l’experiència, de manera que si no voleu embolicar-vos amb els nouvinguts, agafeu cambrers experimentats. Però els principiants també es poden formar, per exemple, mitjançant una formació especial.
La capacitat de treballar en equip és una qualitat molt útil, ja que la comunicació amb un client específic és només la punta de l’iceberg del servei. De fet, durant el treball heu de comunicar-vos amb col·legues, cuiners, cambrer principal i trobar solucions de compromís per a un treball eficaç i ben coordinat de l’equip.
Si voleu crear un bon equip de cambrers, tingueu en compte la seva estructura futura. Seria una bona idea contractar un professional experimentat amb una sòlida experiència i edat, afegint uns quants nouvinguts ambiciosos amb les qualitats i l’interès requerits per la feina. Un professional unirà l'equip, convertint-se en el seu nucli, i formarà joves. Al cap d’un temps, disposareu del personal de servei perfecte.
Si necessiteu trobar un cambrer per substituir l’acomiadat, intenteu tenir en compte els desitjos de tot l’equip, per la qual cosa serà més fàcil i còmode treballar amb una persona d’un determinat psicotip. A l’hora de contractar aquest personal, es recomana consultar un bon psicòleg.
Com a alternativa, desenvolupeu o utilitzeu proves d’atenció i memorització existents per aplicar durant el procés d’entrevista. Se us acudeix una prova divertida: per exemple, durant una conversa, deixeu "per accident" un article per servir a terra (una tassa o una forquilla, després de posar-lo sobre la taula) i observeu la reacció: la rapidesa amb què reaccionarà el sol·licitant i afanyar-se a recollir l'objecte, perquè una bona reacció és una qualitat útil d'un perfil similar per a un empleat.
- passaport;
- documents sobre educació;
- un llibre sanitari amb les marques necessàries (la llista i els termes estan determinats per la llei per als treballadors les activitats dels quals estiguin relacionades amb l'alimentació)
- llibre de treball;
- número fiscal individual;
- certificat d'assegurança de pensions;
- fotografies de documents.
Promoure un equip amable d’empleats responsables i no exagerar amb multes, ja que al final les mesures massa dures afecten negativament la qualitat dels serveis prestats.
