El vi negre, que va rebre el seu nom de la ciutat de Cahors, a França, fa temps que s’ha relacionat amb els ritus sagrats de l’Església Ortodoxa. A les cases russes, Cahors se serveix sovint per Setmana Santa i Nadal, però aquesta beguda espessa i rica és perfecta per menjar familiars cada dia. Però no s’accepta beure vi de l’església en festes sorolloses i festes multitudinàries.
És bo Cahors?
El vi ensangonat "correcte" de Cahors s'elabora amb raïm fosc com Kakhet, Malbec i Cabernet Sauvignon. Es suposa que una autèntica beguda d’església és viscuda, que flueix lentament en una fina riera al llarg de les parets d’un got de vidre. Abans de beure, aboqueu una petita porció d’alcohol al fons del plat, gireu-la i vegeu si hi ha marques de qualitat: “llàgrimes”. Si una beguda noble es dilueix per la meitat amb aigua, no hauria de canviar el seu color vermell.
La sang i el cos de Crist
Tradicionalment, el vi negre s’utilitza a l’església durant el bateig, la unció, els ritus de la Comunió amb una pròsfora litúrgica, que simbolitza la sang i el cos de Crist. Als àpats seculars, la combinació òptima d’una beguda noble i pa: pastís de Pasqua, pastissos magres i altres pastes. Els experts diuen que és un pa que millor que altres aperitius posa en evidència els matisos gustatius de Cahors, especialment les seves notes d'ametlla, cremoses i de xocolata.
Vi d’església i menjars familiars
Tot i que Cahors està ben establert en la pràctica religiosa, sovint també es troba en els minibar de casa. Però si per als francesos Cahors és un vi sec elaborat amb raïm malbec, que combina bé amb plats de carn, a Rússia aquest és el nom d’una beguda de postres fortificada i sovint se serveix per a dolços. Tot i així, el vi d’església és bastant sense pretensions, res no impedeix utilitzar-lo amb verdures, plats freds i calents. Algunes persones prenen Cahors com a digestiu després del sopar per millorar la digestió.
Com beure Cahors
Abans de beure, es recomana refredar una mica la beguda i desenfundar l'ampolla 20-25 minuts abans de començar el menjar per desenvolupar un bouquet aromàtic. L’etiqueta del vi requereix omplir només 1/3 de got amb alcohol i beure Cahors poc a poc, amb glops petits. Després d’omplir-lo, no oblideu tancar el recipient amb la beguda restant perquè no s’oxidi. El vi fortificat negre fresc s’agraeix pel seu efecte escalfador, no és casualitat que els Cahors siguin un ingredient popular en el vi calent juntament amb el licor i el cognac.
Cahors en medicina popular
Hi ha moltes receptes de medicina tradicional, l’ingredient principal de les quals és Cahors. El vi negre, quan es consumeix regularment en petites quantitats, és bo per al cor i els vasos sanguinis. Una de les combinacions més populars en medicaments és Cahors, suc d’àloe fresc i mel. Tots es barregen a parts iguals i es prenen una cullerada mitja hora abans dels àpats durant un mes. El popular rumor atribueix a aquest remei la victòria sobre els refredats, l'esgotament, l'estrès, les malalties gastrointestinals, fins i tot la tuberculosi i la pneumònia. Tot i això, no hem d’oblidar que qualsevol tractament hauria de començar amb la consulta d’un metge.
