Si oblideu una ampolla de vi al congelador o al maleter d’un cotxe situat al carrer i la beguda noble està congelada, no us afanyeu a molestar-vos. Quan es congela, el vi no sempre perd el seu gust de manera irreversible. És molt possible que encara es pugui salvar.
Instruccions
Pas 1
Descongeleu el vi suaument a temperatura ambient. No intenteu posar l'ampolla en aigua calenta, ja que pot esclatar a causa de canvis de temperatura. No sacsegeu ni gireu l'ampolla fins que el vi es descongeli completament i obriu-lo suaument. Si el vi no està completament congelat i hi suren glaçons, no els traieu, deixeu-los fondre i dissoldre's completament. El vi forjat de gel serà més fort, ja que l’aigua que conté es congelarà parcialment i l’alcohol romandrà; a més, el seu ram serà destruït.
Pas 2
Després de descongelar-se, pot aparèixer un sediment a la part inferior de l'ampolla: és la formació de cristalls de tàrtar. No l’agiteu, però escorreu i filtreu amb cura la beguda sense esperar que es dissolgui el precipitat (això passarà si continua l’escalfament). Si agiteu l’ampolla, s’haurà de conformar amb un o dos dies. El vi colat serà menys àcid i il·luminarà lleugerament. Els experts fan servir el refredament del vi per netejar-lo i aclarir-lo, però a casa no s’ha d’intentar fer-ho.
Pas 3
El que canvia el gust del vi després de la congelació depèn del seu tipus. El vermell inevitablement perdrà tota la seva dignitat, el seu sabor es deteriorarà sensiblement. D'altra banda, la congelació sovint té un efecte beneficiós sobre el vi blanc: es torna més suau, més harmoniós, més dolç, l'aroma s'intensifica i sembla més suau. Naturalment, això és cert si heu comprat vi real: si us trobeu amb un producte fals, és impossible predir els canvis que es produiran després de la congelació.
Pas 4
Quan es congela, el vi s’expandeix molt i pot trencar l’ampolla o empènyer el suro i acabar-se. Per tant, intenteu no deixar-ho al fred durant molt de temps i, si cal refredar una ampolla de vi abans de servir-lo, és millor col·locar-lo en un recipient amb aigua freda o gel durant una hora i mitja.
