La forma més barata i relativament assequible de mimar-se amb gambes, musclos, calamars i pop és fer un còctel de marisc. Podeu comprar-lo a gairebé qualsevol supermercat o qualsevol altra gran botiga de la metròpoli, ja que l’opció d’envasar també està al nivell. Un problema: molt sovint, quan es descongela, els mariscs donen tanta aigua que es posa trista. És poc probable que calgui un vidre tan dens (per això, quan es descongela, un còctel de mar congelat perd gairebé una quarta part del seu pes). Però no tenim més remei que acceptar i comprar amb antelació més del necessari.
És necessari
- - Còctel de marisc;
- - mantega o oli vegetal;
- - espècies;
- - verdures;
- - arròs o fideus;
- - crema;
- - Vi blanc;
- - vinagre balsàmic;
- - paella;
- - estofat;
- - culleres;
- - ganivets;
- - fabricants de cocotes;
- - taula de tallar.
Instruccions
Pas 1
Si decidiu servir el còctel de marisc com a plat independent, poseu-lo en una paella escalfada, tapeu-lo amb una tapa, reduïu el foc i manteniu-lo fins que es descongeli completament (el còctel de mar no es descongela per endavant). No condimentar amb sal ni condiment en aquesta etapa. A causa de l’alt percentatge d’humitat que surt del marisc, ara és fàcil exagerar-lo amb additius. Quan es descongela el còctel de marisc (normalment triga entre 2 i 4 minuts, segons el grau d’escalfament), traieu la tapa, afegiu-hi un tros de mantega, rectifiqueu d’espècies al gust i augmenteu el foc. Aquesta és una recepta bàsica i pot tenir variacions.
Pas 2
Si voleu delectar marisc casolà d’estil mediterrani, fregiu-ne un parell de branques de farigola o romaní, escalunyes picades i un cebollet d’all triturat per la banda ampla d’una fulla de ganivet. Al cap de 3-4 minuts. afegiu un còctel de marisc congelat, sal i aboqueu-hi una mica de vi blanc. Mantingueu-ho a l’estufa fins que el líquid s’evapori gairebé completament, després traieu les branques d’herbes i serviu-les, guarnides amb meitats de pebrots a la planxa o albergínies o tomàquets concasse, prèviament escalfats i amanits amb un parell de gotes de vinagre balsàmic.
Pas 3
Quan decidiu fer un còctel de marisc a l’estil asiàtic, traieu els estris adequats. La millor opció és un wok amb fons semiesfèric. Si no hi ha una paella, preneu una cassola profunda o una paella normal amb els costats relativament alts. No cal descongelar el còctel de marisc congelat d’aquesta recepta. Fregiu l'arrel de gingebre i l'all picats finament en oli de soja o cacauet, afegiu-hi herba de llimona (citronella) i galangal si hi ha. Els dos últims ingredients són una addició habitual de marisc a la Xina o al Japó. També es venen amb nosaltres; a gairebé totes les botigues més o menys grans, es poden comprar fresques o assecades durant molt de temps. Un cop l'oli del wok hagi absorbit les aromes vegetals de pa de pessic, afegiu-hi el batut de marisc congelat. Salteu-ho ràpidament a foc fort i serviu-lo immediatament amb arròs o fideus tradicionals asiàtics com udon, sama, harusame.
Pas 4
Feu una meravellosa juliana a partir d’un còctel de marisc. Col·loqueu el marisc congelat en una cassola amb tapa i mantingueu-ho a foc lent fins que la cobertura es converteixi en aigua. Augmenteu el foc i deixeu que s’evapori l’excés de líquid. Salpebreu-ho. Mentrestant, en una altra paella, fregiu les cebes amb mantega, escampeu-les amb farina, quan adquireixi un color lleugerament nou, diluïu-les amb crema de llet i sal. Traieu el còctel del foc, distribuïu-lo per les cocoteres, formes petites, sovint ceràmiques o metàl·liques, en les quals es prepara i serveix tradicionalment la juliana. És important que el marisc no superi la meitat de l’alçada. Aboqueu la barreja cremosa, espolseu-hi el formatge ratllat i enforneu-lo fins que estigui daurat. El lloc "preferit" d'aquest berenar calent és a la taula festiva.
Pas 5
Els italians, que saben molt de la bona cuina, en absència de marisc fresc en algun moment, prepararien un dels seus plats nacionals amb un còctel de mar: el risotto. Fregiu un parell de branques de farigola en una cassola profunda, traieu-les immediatament i afegiu-hi l'arròs. Algunes de les millors varietats adequades per al risotto són el carnaroli i l'arborio. El seu principal avantatge és que conserven perfectament la seva forma i l’estructura necessària durant un tractament tèrmic relativament llarg i, en acabar, l’arròs està perfectament connectat entre si, però al mateix temps no es converteix en farinetes, com passa quan s’utilitzen cereals d'altres varietats. Aboqueu el brou de peix a l'arròs fregit, els grans del qual hagin adquirit la transparència necessària, lentament, literalment sobre un cullerot. Quan l’arròs s’infli, afegiu-hi el còctel de marisc i les escalunyes fregides prèviament amb mantega, a continuació, aboqueu-hi la nata i salpebreu-les. La consistència del plat acabat ha de romandre abocat. Si el porteu amb una cullera i el gireu, el risotto goteja i no cau, com passa inevitablement amb el puré de patates. És aquest risotto de marisc el que es considera el referent. Tret que a la meitat de la preparació estaria bé afegir 100-120 ml de vi blanc, però això és qüestió de gustos.
Pas 6
Un còctel de marisc congelat pot fer una gran amanida. Cuini a foc lent el marisc d’una de les maneres descrites anteriorment. Mentrestant, prepareu verdures, com pebrots de colors, que cal pelar, tallar a quarts i, amb sal, coure-les fins que estiguin mig cuites; tomàquets - concasse (a daus, sense pell ni llavors), alls a la brasa, olives o olives. Com a guarniment per a una amanida d’aquest tipus, és adequat adobar oli d’oliva i suc de llimona, en proporcions iguals. Tireu tots els ingredients amb el guarniment en un bol d’amanides profund i guarniu-los amb fulles d’alfàbrega fresca per a l’acord final. Acabeu de fer gairebé una amanida de restaurant; i si feu un còctel de marisc congelat.
