La cervesa fosca és un dels tipus de begudes més interessants amb història antiga, popular a tot el món. A causa de les peculiaritats de la tecnologia d’elaboració de la cervesa, la cervesa fosca té un sabor brillant original amb un característic aroma a caramel, color i densitat rics, que no són inherents a les cerveses lleugeres.
Teoria de la cervesa
La història de l’elaboració de la cervesa té més de cinc mil anys, ja que es creu que la cervesa es produïa a l’Antic Sumer, Mesopotàmia, Egipte. Per descomptat, des de llavors, les tecnologies de producció han experimentat molts canvis, però l’essència mateixa de la cervesa ha estat la mateixa.
La principal matèria primera en la fabricació de cervesa és l’anomenat malt, grans germinats de diversos cereals: ordi, arròs, blat i altres. La germinació és necessària per convertir el midó dels grans en sucre. Després del brot dels grans remullats, s’assequen, es netegen, es trituren i es barregen amb aigua. Per obtenir most, aquesta barreja es filtra en tines especials.
El següent pas és bullir el most durant una o dues hores. Com a regla general, és durant aquest període que s’afegeix llúpol al most, cosa que confereix a la cervesa el seu característic sabor amarg. A més, bullir permet evaporar alguns dels aromes desagradables. El most bullit es torna a filtrar, refredar i enriquir amb oxigen, després del qual es produeix un procés de fermentació, durant el qual el sucre es converteix en alcohol amb l’ajut del llevat. Hi ha dos tipus principals de fermentació: la superior i la inferior. A la fabricació moderna, quasi sempre s’utilitza el mètode de base, que, tot i que requereix temperatures especials baixes i més temps, permet obtenir cervesa amb una llarga vida útil.
L’ingredient secret de la cervesa fosca
Pel que fa a la cervesa fosca, el procés de producció no és gaire diferent del descrit, excepte que l’anomenada malta fosca s’utilitza com a principal matèria primera per al most. Per obtenir malt fosc, es pre-rosteix. En funció del grau de torrat, es distingeix entre malt fosc, caramel i malt torrat. Durant el rostit, part del sucre del malt es converteix en caramel, cosa que confereix a la cervesa fosca el seu sabor característic.
Com més fort s’hagi torrat el malt, més brillant serà el gust de la cervesa, no obstant això, s’ha de tenir en compte que el malt torrat perd alguns dels seus enzims, per tant, per produir most, s’ha de barrejar amb malt lleuger. De fet, l’ús de malt fosc és l’única diferència entre la cervesa fosca i la cervesa clara, però el resultat són begudes tan diferents pel que fa al gust i l’aspecte que molta gent està segura: la cervesa fosca s’elabora amb una tecnologia completament especial que no té res a veure amb el procés de producció de cervesa lleugera …
