Pelengas té un gust molt semblant a un moret. La seva carn té una estructura densa i la carcassa està coberta amb grans escates. El pelengas és molt saborós i farcit, sobretot si el farciment conté bolets.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- filet de pelengas;
- patates;
- pastanaga;
- ceba;
- All;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre;
- mantega;
- brou de peix;
- maionesa.
- Per a la segona recepta:
- rodament;
- suc de llimona;
- espècies per a peixos;
- ceba;
- Xampinyó;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre;
- Pa blanc;
- llet;
- ou;
- formatge;
- maionesa;
- julivert;
- llimona.
Instruccions
Pas 1
Cuini el peix i les verdures a foc lent. Per fer-ho, talleu 800 grams de filet de pelengas a trossos de mida mitjana. Peleu i talleu quatre daus de tubercles de patata. Talleu dues pastanagues a rodanxes fines i una ceba gran a anelles. Piqueu dos grans d’all amb una premsa d’all.
Pas 2
Aboqueu una mica d’oli vegetal al fons d’una cassola de vidre amb fons gruixut. Disposar les falques de patata en una sola capa i escampar-les amb sal i pebre. Col·loqueu una capa de peix per sobre. Col·loqueu un petit tros de mantega a cada tros de filet. A continuació, apileu les rodanxes de pastanaga i els anells de ceba.
Pas 3
Aboqueu un got de brou de peix en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. A continuació, barregeu 100 grams de maionesa amb alls picats i afegiu-los al plat. Feu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts més i serviu-los calents, però no calents.
Pas 4
Per preparar pelenges farcits, netegeu un peix gran d’escates i brànquies, feu un tall longitudinal a la carena. Traieu amb cura la carena i totes les entranyes. Esbandiu el peix amb aigua freda, eixugueu-lo, aboqueu-lo amb el suc d’una llimona i fregueu-lo amb les vostres espècies preferides. Deixeu-ho en remull durant mitja hora.
Pas 5
Per al farciment, talleu 2 cebes mitjanes i 300 grams de bolets frescos a daus petits. Fregiu-los en oli vegetal i salpebreu uns minuts fins que estiguin tendres. En un bol separat, tritureu 2 rodanxes de pa blanc mullat amb llet, bateu-les en un ou i afegiu-hi 100 grams de formatge ratllat. Remeneu-ho amb un batedor de sal i deixeu-lo passar a bolets i cebes.
Pas 6
Poseu el forn a escalfar a 200 ° C. Farciu el pelengasa amb el farciment preparat i cosiu l’abdomen amb cura. En una plata de forn untada amb oli vegetal, col·loqueu el peix de manera que quedi la costura al fons. Raspallar amb prou maionesa i coure-ho durant una hora. Passeu les pelengas acabades a un plat i decoreu-les amb julivert i tascons de llimona.
