La xucrut és un procediment pel qual no només es pot ampliar la vida útil de les verdures i utilitzar-les a la cuina durant tot l’hivern, sinó millorar-ne notablement el sabor. No obstant això, perquè la preparació es conservi durant molt de temps i el sabor del producte acabat no decebi, la fermentació s’ha de dur a terme en dies estrictament definits.
La col decapada és un procediment que té centenars d’anys. Durant molt de temps, l’existència de la recepta va aconseguir revelar un cert patró entre la fase de la lluna, la ubicació del cos celestial a les constel·lacions i el gust del plat acabat, la seva durada d’emmagatzematge. Per exemple, quan es conserva una col lluna plena, una lluna nova o una lluna minvant, les verdures solen ser insípides, es deterioren ràpidament, però quan es realitza un procediment en una lluna en creixement i fins i tot quan una estrella es troba a la constel·lació de Taure, Capricorn, Sagitari o Àries, al contrari, la collita sempre agrada amb el seu gran gust. El 2018, hi ha força dies adequats per escabetxar la col, considereu-ne el més favorable.
Al gener.
Si decidiu començar a escabetxar la col el primer mes del 2018, seleccioneu el període del 18 al 29 de gener. En aquests dies de lluna creixent, la peça resultarà ser molt més sucosa. Però, del 3 al 16 de gener, no heu de salar les verdures, ja que hi ha una gran probabilitat que el producte falli.
Al febrer.
L’últim mes d’hivern, quan el cos manca especialment de vitamines, el xucrut ajudarà a reposar-les. Del 17 al 28 els dies més favorables per al procediment, però a principis de mes no es recomana cuinar aquest producte salat.
Al març.
En aquest mes de primavera, no es recomana començar a fermentar la col abans del dia 18, però, després del seu inici, fins al 28 de març, la collita serà bona. Dediqueu qualsevol d’aquests deu dies a l’escabetx de verdures, de manera que definitivament no defraudarà.
A l'abril.
Si encara teniu col recollida a la paperera de la tardor anterior i voleu salar-la, procediu al procediment del 17 al 28. Durant la lluna creixent, el producte resultarà més sucós, fins i tot si no s’utilitzen verdures molt fresques, de mentida.
Al maig.
El maig és el mes en què apareixen a la venda els primers caps de col fresca. Utilitzant una varietat adequada per a la fermentació i observant el calendari lunar, podeu obtenir una preparació increïblement saborosa. Segons el calendari lunar, el millor és fermentar les verdures durant el període del 18 al 29 de maig.
Al juny.
Juny - principis d'estiu - el mes en què la col primerenca madura comença a madurar. Tot i que no és adequat per a la fermentació amb posterior emmagatzematge a llarg termini, és molt possible escabetxar-lo per berenar una sola vegada. Els dies més favorables per a la fermentació són el període del 14 al 25 de juny.
A juliol.
A mitjan estiu, podeu començar a escabetxar la col del 13 al 24 de juliol. Però el començament i final de mes no són els millors períodes per a això. I, en general, el juliol és l’època de maduració de moltes verdures, baies i fruites, per la qual cosa és millor incloure fruites fresques a la dieta.
A l'agost.
A l'agost, comencen a madurar les varietats de col de mitjan temporada, que generalment es mengen fresques a la tardor. Tot i això, si es vol fermentar aquests productes, procediu, però només reserveu-ne un dia en el període comprès entre el 13 i el 24.
Al Setembre.
La col collida al setembre és adequada per al decapatge, però és millor menjar-la abans de l’any nou. Si escabetxeu verdures del 10 al 24 de setembre (dies de la lluna creixent), fins a les gelades la col no es deteriorarà i es podrà guardar fins als darrers dies de desembre.
En octubre.
La meitat de la tardor és el millor període per a la col decapada, perquè en aquest moment maduren les varietats de col de maduració tardana, que són les més adequades per al decapatge. En general, la col blanca de maduració tardana gairebé sempre es fermenta perfectament, però si escolliu un dia per al procediment del 10 al 21 d’octubre, el resultat definitivament no es molestarà.
Al novembre.
Per a la col decapada, fins i tot aquells caps que han estat agafats amb una gelada lleugera són adequats. Per mantenir el buit durant molt de temps i sortir deliciós, cuineu-lo dilluns, dimarts o dijous a la lluna creixent. Al novembre de 2018, la lluna creix del 8 al 21.
Al desembre.
Els processos de fermentació al desembre seran el més actius possibles si la col es fermenta del 8 al 20. Es creu que el berenar més deliciós s’obté a la meitat del cicle del cos celeste en creixement: la lluna. Aquesta data segons el calendari lunar del 2018 cau el 14 de desembre.
