Les albergínies contenen un ric conjunt d’elements traça, gairebé tot el que una persona necessita, a més de vitamines del grup B i àcids orgànics. Durant el tractament tèrmic, aquestes substàncies útils, excepte la vitamina C, no es destrueixen.
Albergínia en crema agra
Peleu 0,5 kg d’albergínia, dividiu-la longitudinalment en 2 meitats i talleu-ne el nucli. Submergiu les albergínies en aigua bullint amb sal durant 10 minuts, després traieu-les i eixugueu-les. Col·loqueu la carn picada al recés, poseu les albergínies farcides en un cassó profund, tapeu-les amb salsa calenta i poseu-les al forn preescalfat durant 15 minuts.
Carn picada
Piqueu una ceba fina, ratlleu 2 pastanagues. Poseu les verdures d’arrel en un cassó, afegiu-hi una cullerada de mantega, 150 g d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres. Talleu una altra ceba fina, barregeu les albergínies del nucli i fregiu-les amb oli vegetal. Combineu les verdures fregides i estofades, afegiu-hi 3 cullerades d’arròs bullit, 2 ous crus, les verdures picades i remeneu-ho bé.
Salsa
Piqueu 5 tomàquets finos i deixeu-los coure a foc lent en oli vegetal a foc lent, tapats, fins que espesseixi la barreja. Afegiu 150 g de crema de llet, 3 cullerades d’oli de gira-sol, mig got d’aigua bullint, un gra d’all triturat, sal i sucre al gust.
Albergínia amb llet quallada
Peleu i talleu 5 albergínies a rodanxes, saleu-les i deixeu-les 10 minuts. Esbandiu les rodanxes amb aigua freda, eixugueu-les, pa amb farina i fregiu-les amb oli calent pels dos costats.
Talleu 10-15 tomàquets a rodanxes i poseu les albergínies i els tomàquets en capes, alternant-les. Salpebreu cada capa. Batre els ous amb iogurt o llet cuita fermentada i sal lleugerament. Aboqueu aquesta barreja sobre les verdures en una paella i cuineu-ho al forn preescalfat.
