Els calamars viuen a gairebé tots els mars i oceans. Moltes espècies d’aquests habitants del mar profund són adequades per cuinar. Només és important saber quant de temps cal cuinar els calamars.
Els calamars són valorats no només per la presència d’una gran quantitat de vitamines i minerals en la seva composició, sinó també pel baix contingut calòric d’aquest producte. 100 g de calamars frescos només contenen 75 kcal. Però ja en calamars bullits, el valor nutritiu és de 110 kcal.
A l’hora d’escollir aquest producte, s’ha de tenir en compte que la carn de calamar és l’al·lergogen més fort i pot causar reaccions al·lèrgiques en humans.
A les botigues d’avui en dia podeu comprar calamars frescos i congelats. Aquesta última opció és molt més habitual. A l’hora d’escollir els calamars, tingueu en compte que el filet ha de tenir un color blanc o lleugerament rosat. En cas contrari, es considera deteriorat. Els grans tipus de calamars són més adequats per a amanides, però les petites carcasses són ideals per a altres plats. En aquest cas, els calamars congelats s’han de separar fàcilment entre ells. Si les canals s’uneixen en una massa, vol dir que s’han congelat diverses vegades i no és desitjable utilitzar aquest producte per cuinar.
Els calamars es poden cuinar de diverses maneres: coure, escabetxar, etc. Però per obtenir el màxim benefici i preservació de totes les vitamines, n’hi ha prou amb bullir-les.
Per a això, els calamars es descongelen correctament. S’aboca amb aigua freda i es col·loca a la nevera del prestatge inferior. Després, després de descongelar-se completament, es submergeix en aigua bullent durant 2-3 minuts. Després, sota un raig d’aigua freda de l’aixeta, se’ls treu la pel·lícula i s’elimina el cartílag intern.
Per cuinar, els calamars es submergeixen per separat en aigua bullent i es bullen durant 2 minuts. Si es deixen per un període més llarg, es tornaran molt durs. Per recuperar la suavitat, s’hauran de coure mitja hora més.
També podeu coure els calamars sense pelar. En aquest cas, es col·loquen en aigua bullent i s’apaga el foc. Tapeu l’olla amb una tapa i deixeu-la 10 minuts. Passat aquest període de temps, les canals estaran llestes per al consum.
Els calamars bullits es poden utilitzar en amanides o com a plat independent.
