L’oli i les seves propietats es coneixen des de fa molt de temps. Tot i això, sempre s’ha prestat especial atenció a l’oli d’oliva. Quin és el motiu?
La gent coneix l’ús de l’oli d’oliva des de fa diverses desenes de segles. Avui es duu a terme en les següents àrees: medicina, producció d'aliments i cosmètica. La pàtria de les olives (olives) és el sud d’Europa (més exactament, la costa mediterrània), però també és freqüent a Austràlia, EUA, algunes espècies creixen a la costa del Mar Negre.
L’home coneix l’olivera des de fa diversos mil·lennis, cosa que es confirma amb les excavacions d’antics fòssils d’aquest arbre. Hi ha moltes varietats d’olives, així com les seves aplicacions en diverses esferes de la vida (algunes varietats s’utilitzen per obtenir oli, d’altres, fruites amb un os petit per menjar en forma fresca, seca o en conserva).
Abans de l’aparició de l’electricitat, els pobles del Mediterrani feien servir el petroli per il·luminar les seves cases, ja que simplement no sabien eliminar l’amargor durant el processament de les fruites. Més tard, es van desenvolupar tecnologies per suavitzar, preservar el sabor i millorar les propietats dels consumidors remullant la fruita durant un temps. Gràcies a això, l’oli d’oliva es va començar a utilitzar àmpliament en els aliments.
L’oliva és un dels productes alimentaris més valuosos, ja que hi ha una gran varietat de receptes a base d’oli que s’utilitzen amb finalitats medicinals per tractar problemes amb vasos sanguinis, obesitat i malalties de la pell. Hem de retre homenatge a l’efecte que produeix l’oli d’oliva utilitzat per a cosmètics. Rics en vitamines, àcids orgànics, cremes, màscares, bàlsams i sabons especialitzats a base d’oli proporcionen un efecte inigualable.
L’oli conté substàncies amb propietats úniques i els àcids grassos insaturats poden reduir el colesterol, mantenint l’equilibri en el cos, que s’utilitza àmpliament en l’anomenada dieta mediterrània.
L’oli més apreciat és l’anomenat primer premsat en fred (verge extra) amb un baix contingut en àcid. L’acidesa d’aquest oli segons la classificació internacional no hauria de ser superior al 0,8%. El producte de Grècia (illa de Creta) és especialment apreciat. A casa, aquest producte s’aprèn perfectament a la indústria de la confiteria. També és interessant que després dels experiments, els científics hagin establert el fet que l’oli d’oliva és el més adequat de tots els olis que es poden utilitzar per fregir, ja que pot conservar les seves propietats en forts escalfaments.
