La melmelada de maduixa és una delícia increïblement saborosa que adoren adults i nens. Tot i això, no totes les mestresses de casa saben que per obtenir una densitat decent de melmelada de maduixes és imprescindible observar una tecnologia de cuina especial.
Com fer melmelada de maduixa espessa amb baies senceres
Esbandiu les baies i traieu tots els residus i sèpals. Per esbandir, utilitzeu exclusivament aigua freda i el procés en si no ha de trigar més de tres minuts, en cas contrari, les baies quedaran coixetes. Transferiu les maduixes a un colador o colador per drenar l'excés d'aigua. Passats uns 30 minuts, agafeu un bol o una cassola d’esmalt, esteneu les maduixes en una capa fina al fons i escampeu-les amb sucre, poseu-hi una altra capa de maduixes damunt del sucre i escampeu-les amb sucre granulat. Continueu creant capes fins que us quedeu sense baies. La massa de les baies ha de ser igual a la massa de sucre, és a dir, s’ha de prendre un quilogram de sorra per quilogram de maduixes.
Deixeu coure les baies durant unes cinc hores i, a continuació, aboqueu el suc alliberat en un bol o cassó. És molt important tenir en compte que les maduixes són una baia bastant sucosa, per tant, per fer-ne melmelades, heu de prendre una vegada i mitja més sucre que les pròpies baies, és a dir, un quilogram de maduixes: una i mig quilo de sucre. Per tant, després d’escórrer el suc, afegiu-hi més sucre (si aneu a coure melmelada d’1 kg de baies, aboqueu-hi 500 grams de sorra, de 2 kg a un quilogram, etc.). Poseu un bol de suc i sucre a foc mig, sense deixar de remenar, porteu la massa a ebullició. Poseu suaument les baies al xarop bullent, remeneu-les i porteu-les a ebullició. Traieu la melmelada del foc i espereu fins que es refredi completament. Després de refredar la melmelada, torneu-la a posar al foc fins que bulli. Traieu l’escuma de la melmelada bullida i traieu-la del foc. Repetiu el procediment una vegada més. Com a resultat, obtindreu una deliciosa melmelada espessa amb baies senceres.
Com fer melmelada de maduixa espessa amb gelatina
Poques persones saben que es pot fer melmelada de maduixa gruixuda sense molt sucre, només cal incloure gelatina a la recepta.
Agafeu un quilogram de maduixes, ordeneu-les i esbandiu-les. Cobriu les baies amb un got o dos de sorra i deixeu-la infusió (si us agrada més dolça, preneu una mica més de sucre). Al cap d’un parell d’hores, poseu el cassó amb maduixes a foc lent.
Aboqueu una bossa de gelatina (una cullerada) en un got d’aigua i deixeu-la 20 minuts Afegiu una mica de vainillina (un quart de beina) a la melmelada bullida i aboqueu la barreja de gelatina (s’ha de preescalfar al microones). Barregeu-ho tot i continueu cuinant tres minuts més. La melmelada està a punt, poseu-la en pots, guardeu-la a la nevera. Val a dir que aquesta delícia es consumeix millor en les properes dues setmanes.
