L’estiu s’acaba, però vas aconseguir aprovisionar-te de vitamines! Obriu la nevera: pots de diferents colors i calibres delecten la vista. També hi ha adobats, adobs, amanides, conserves i compota. Tot aniria bé, però la melmelada de maduixa va resultar molt líquida; no es pot entendre si es tracta de xarop o melmelada. Potser d'alguna manera podeu arreglar la situació, fer que la melmelada sigui més espessa?
És necessari
- - paella esmaltada profunda;
- - una paella d’acer inoxidable amb un fons gruixut;
- - tamís.
Instruccions
Pas 1
Perquè la melmelada sigui espessa i no estigui massa cuita (amb una cocció prolongada, les baies es tornen dures i les vitamines desapareixen), cal recordar algunes regles senzilles. Utilitzant-los a la pràctica, sempre podeu cuinar melmelades delicioses i saludables de fruites i baies.
Pas 2
Esbandiu i classifiqueu les baies preparades. Traieu la pedra de les prunes, les cireres (qualsevol fruita de pinyol). Cobriu les baies amb sucre i deixeu-les tota la nit. La quantitat de sucre depèn del tipus de baia. Com més àcid utilitzeu, més sucre necessiteu. Per exemple, poseu sucre a les maduixes en una proporció d’1: 1 i a les groselles, cireres, prunes 1: 1, 5. Si la melmelada es fa de fruites, peleu-les, talleu-les en plàstics i afegiu-hi sucre durant la nit.
Pas 3
Durant la nit, la baia donarà suc i el sucre s’hi dissoldrà parcialment. Si hi ha massa suc, escorreu-lo amb cura i cuineu l'almívar sense la baia durant 10-15 minuts. Després d'això, aboqueu l'almívar bullent sobre les fruites. Deixeu-ho coure durant 2-3 hores, repetiu la cocció. Feu-ho fins que l’almívar espesseixi (normalment 2-3 vegades).
Després que l’almívar s’hagi espessit i les baies estiguin amarades de sucre, coeu la melmelada. Tampoc no s’ha de bullir durant molt de temps (3-5 minuts) i deixar-lo a part durant diverses hores. Els intervals entre la cocció han de ser com a mínim de 2 hores (fins que es refredi la melmelada).
Repetiu l’ebullició 3-4 vegades (segons la baia). Aboqueu melmelada calenta en pots esterilitzats. Si no es forma molt de suc (per exemple, a partir de pomes), no cal escórrer-lo. Comenceu immediatament la cocció pas a pas de la melmelada.
Pas 4
Ara a la venda hi ha molts espessidors per fer conserves, melmelades. És una qüestió de gustos. No obstant això, la pregunta és: per què espessir artificialment, si es pot coure melmelada de qualsevol consistència. Havent picat lleugerament la baia a la batedora, feu melmelada o melmelada de la mateixa manera, sense bullir l’aigua durant hores.
Pas 5
I la melmelada líquida encara es pot corregir: escorreu l’almívar i bulliu-lo fins a obtenir la consistència desitjada. Aboqueu-ho bullint a la baia, poseu-ho tot a bullir i aboqueu-lo en pots.
Si la melmelada és saborosa i el seu únic inconvenient és la seva consistència líquida, aboqueu una mica del xarop. Per exemple, es poden abocar sobre gelats o fer-ne un còctel.
