Cuinar la pasta de full a casa triga un temps, que no totes les mestresses de casa tenen. Quan falta temps, prefereixen comprar la massa ja feta a les botigues. La massa habitual també es pot vendre refrigerada, però la pasta de full es congela sovint.
En descongelar la pasta de full, s’ha de tractar aquesta operació amb molta precaució. La massa s’ha de manipular amb molt de compte: les capes congelades es poden trencar quan es desenrotlla. Si la descongelació no es fa correctament, és poc probable que es fabriquin bons productes de forn.
Descongelació lenta
Quan hi ha prou temps, és millor utilitzar mètodes suaus per descongelar.
1. Allibereu la massa dels envasos: pot ser una pel·lícula, un paper d'alumini o una bossa. Col·loqueu-lo sobre una pissarra o sobre una estora preparada i deixeu-lo estirar. No cal desplegar ni separar les capes entre si fins que es descongelin completament: es poden esmicolar, trencar i, aleshores, no serà molt convenient estendre la massa. A temperatura ambient, haurien de ser suficients cinc hores. Només després de descongelar-la completament es pot desenrotllar la massa.
2. Deixeu la massa al prestatge inferior de la nevera durant la nit sense desembalar-la. Es descongelarà en unes 10 hores. Fins i tot si l’hostessa canvia els seus plans i no es cou al forn, la massa pot quedar-se una mica més a la nevera: les capes no s’enganxaran.
Com descongelar ràpidament la pasta de full
Per descongelar ràpidament la massa, les mestresses de casa experimentades utilitzen mètodes que s'anomenen "d'emergència": intenten utilitzar-los només quan sigui absolutament necessari. No heu d’utilitzar mètodes de descongelació accelerada per a les mestresses de casa que no tinguin molta experiència. Amb qualsevol falta, la massa es converteix en un terreny semi-líquid, cobert amb una escorça seca per fora.
La massa es col·loca en una bossa de plàstic i s’embolica amb una tovallola. Quan s’emboliqui, s’ha de posar sobre un radiador calent. Aquest mètode de descongelació només s’ha d’utilitzar en casos extrems.
Si no hi ha cap pressa particular, és millor fer-ho: allibereu la capa de massa congelada de l’envàs i poseu-la en una pissarra prop de l’estufa o la bateria, és a dir, una font de calor. A una temperatura que està lleugerament per sobre de la temperatura ambient, no n'hi ha prou amb dues hores perquè la massa estigui preparada per continuar treballant amb ella.
No descongeleu la pasta de full al microones. Aquesta operació requereix una certa habilitat: no tothom obté un bon resultat i, si cometeu un petit error, podeu obtenir una bocina ja feta.
La millor manera de descongelar la pasta de full és lenta. Amb ella, la massa conservarà totes les seves qualitats útils i els productes del forn resultaran exuberants i saborosos.
