El Belyashi és un plat tradicional de la cuina tàrtara. Es tracta de pastissos fregits amb sucós farcit de carn picada. Intenta cuinar-los a casa, regala’t a tu mateix i als teus convidats un aperitiu deliciós i satisfactori.
És necessari
-
- Per a la prova:
- llet - 500 ml;
- ou (rovell): 1 unitat;
- llevat ("viu"): 20 g;
- sucre - 1 culleradeta amb un portaobjectes;
- sal.
- Per omplir:
- carn picada - 500 g;
- ceba - 1 cap;
- aigua - 50-60 ml;
- sal;
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat en llet o aigua tèbia juntament amb el sucre i reserveu-ho una estona per dissoldre el llevat. En aquest moment, afegiu el rovell d’un ou a la llet. També podeu posar l’ou sencer, però la proteïna pot endurir la massa acabada. Batre la llet i l’ou i afegir el llevat diluït a la barreja. Tirar-hi una mica de sal. I, tot seguit, afegint farina a poc a poc, pastem la massa que no sigui escarpada. Poseu la massa resultant en un bol profund i deixeu-la reposar una estona - 30-40 minuts.
Pas 2
Ara toca començar a fer el farcit. Tradicionalment, la carn mòlta s’utilitza per als blancs, però també es pot utilitzar una barreja de carn de vedella i porc, aleshores el farcit serà més sucós i tendre. Piqueu les cebes finament. Dividiu-lo en 2 parts. Afegiu-ne un a la carn picada i l’altre: primer sofregiu-lo amb oli vegetal fins que estigui daurat i, tot seguit, poseu-lo al farcit. Salpebreu-ho al gust.
Pas 3
Quan la massa augmenti, dividiu-la en diverses parts i enrotlleu-la en una capa de 0,5 cm de gruix. Utilitzeu la part superior del got per tallar cercles amb un diàmetre de 6-8 cm. Introduïu els pastissos resultants en farina per poder treballar amb i poseu-los al mig de cada farcit. Ara cal pessigar les vores perquè hi hagi un forat al centre.
Pas 4
Escalfeu l'oli de gira-sol en una paella profunda a temperatura mitjana. Podeu abocar més oli: 1 cm o més. Poseu les clares en una paella amb el forat cap avall i fregiu-les fins que els pastissos quedin ben daurats. Gireu suaument i fregiu l’altre costat. Hi ha un petit truc: en el procés de fregir, aboqueu l'oli bullent d'una paella als forats amb una cullera blanquinosa, i el farciment es fregirà amb seguretat. Poseu les clares acabades en una cassola i tapeu-les amb una tapa perquè les pastissos quedin toves. El plat es pot servir.
