Durant la Quaresma, intenteu diversificar el menú substituint les farinetes d’arròs per pilaf. A més, hi ha moltes receptes d’aquest plat.
El pilaf és un plat elaborat amb arròs cuinat amb l’addició de diversos components i espècies. A diferència de les farinetes d’arròs, el pilaf mai no es bull ni es mulla. L’arròs és cruixent, moderadament greixós, aromàtic i sol tenir un color agradable.
Per preparar aquest plat necessitareu:
- cebes: 50 grams;
- all - 2 grans;
- oli vegetal - 50 ml;
- arròs - 250 grams;
- xampinyons: 200 grams;
- aigua - 600 ml;
- sal, coriandre, pebre negre - al gust.
- Escalfeu l'oli en una caldera o paella amb una tapa. Col·loqueu les cebes, tallades a daus, mitges anelles, tires o anelles, en oli calent. I alls ben picats. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 1-2 minuts. Afegiu-hi els bolets tallats a rodanxes i deixeu-los coure 1-2 minuts més.
- Afegiu-hi arròs sec, espècies, barregeu-ho tot i tapeu-ho amb aigua calenta. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més. Retireu-ho del foc i deixeu-ho tapat uns 20 minuts.
- Escalfeu 50 ml d’oli vegetal en una caldera. Poseu 50-100 grams de ceba picada a mitges anelles i 100 grams de carbassa ratllada sobre un ratllador gruixut. Cuini a foc lent durant uns 5 minuts, remenant de tant en tant. Les verdures s’han de suavitzar i descolorir lleugerament.
- Afegiu 2 tasses d’arròs rodó i remeneu-ho. Al cap de tres minuts, afegiu 150 grams de les prunes pranades a rodanxes.
- Salpebreu-ho i amaniu-lo al gust. Aboqueu 4 tasses d’aigua calenta a la caldera. Feu-ho coure a foc mitjà fins que l’arròs sigui aigua. Tapar el calder amb un plat cap per avall i una tapa coberta amb una tovallola. Coeu uns 5 minuts més i, a continuació, traieu-los del foc i emboliqueu-los.
- Remeneu el pilaf acabat i poseu-lo en un plat.
Mjeddara
- Prepareu l’arròs i la mongeta mung. Per fer-ho, prengueu per separat 1 tassa de mongeta mung i 0,75 tasses d’arròs rodó. Esbandir i assecar.
- Escalfeu 4 cullerades d’oli vegetal en una caldera. Poseu un terç d’una culleradeta de llavors de nigella en oli calent i escalfeu fins que aparegui un aroma brillant. Poseu arròs en un calder i sofregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat.
- Afegiu-hi una pastanaga, ratllada sobre un ratllador gruixut, remeneu 1-2 minuts. Afegiu la mongeta preparada, aboqueu-hi 900 ml d’aigua calenta, deixeu-la bullir.
- Poseu sal en un plat i salpebreu-ho al gust.
- Coeu-ho a foc lent durant 45 minuts.
- Preneu a parts iguals albercocs secs, prunes seces, panses fosques, figues amb un pes total de 300 grams. Tapar amb aigua freda i deixar almenys 15 minuts. Escórrer, esbandir els fruits secs, albercocs secs, figues, prunes prunes tallades a tires.
- En un calder, escalfeu 50 ml d'oli vegetal a una nebulosa, poseu les cebes tallades a tires - 1-2 unitats. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns 3 minuts. Afegiu la fruita seca preparada i 2 tasses d’arròs pilaf rentat. No remenis! Aboqueu 1 litre d’aigua calenta i afegiu-hi sal, cardamom mòlt, gingebre, comí i nabiu sec.
- Feu-ho bullir sense tapar. Reduïu el foc a mitjà, feu a foc lent fins que l’arròs comenci a bullir. Reduïu el foc al mínim i tapeu l’arròs amb un plat cap per avall i una tapa embolicada en un drap. Cuini durant un total de 15-20 minuts. Comproveu si hi ha preparació i, si l’arròs no és prou tou, afegiu 50 ml d’aigua a la caldera, fent forats al pilaf fins al fons.
- Traieu del foc el pilaf acabat i mantingueu-lo tapat durant 5-10 minuts. Col·loqueu sobre el lagan, un plat especial per al pilaf, i serviu-lo, guarnit amb fruits secs.
