La Quaresma és el dejuni més estricte i llarg de tots. S’apliquen restriccions dietètiques a tots els productes animals. No obstant això, durant el dejuni, hi ha dues excepcions per als peixos i una vegada per als ous de peix.
Cuina de quaresma
No és per res que la Gran Quaresma popularment s’anomena estricta. Mitjançant restriccions importants, els creients netegen el cos i pacifiquen l’esperit. El dejuni dura set setmanes, cadascuna de les quals està dedicada a la memòria d’un dels sants de l’església ortodoxa russa. La setmana més greu és l'última abans de Pasqua. Es diu Setmana Santa. Aquesta setmana, els que dejunen experimenten les dificultats més importants, reben la comunió i es penedeixen dels seus pecats.
Durant tota la Quaresma, es prohibeix l’anomenat menjar curt, és a dir, productes d’origen animal, inclosa la carn, embotits, peix, marisc, pa blanc, brioixeria, maionesa, ous, productes lactis i alcohol fort. La llista de productes autoritzats per al consum inclou fruites, verdures, fruites seques, xucrut, escabetxos i adobs, bolets, llegums, fruits secs, cereals en aigua sense oli, gelea, begudes amb fruita, begudes amb fruita, te, kvass.
Els dilluns, dimecres i divendres són dies secs, quan es permet menjar només aliments crus. Ni tan sols es pot omplir el menjar amb oli vegetal. I dimarts i dijous, es permet menjar bullit, cuit i guisat, però no condimentat amb oli. Els caps de setmana es fan indulgències per a l'oli vegetal i el vi de raïm.
Totes les regles anteriors fan referència als cànons de les regles de l’església. Tot i això, també hi ha excepcions. Els nens petits, les dones embarassades i en període de lactància i els creients grans estan exempts del dejuni. Les persones que pateixen certes malalties, especialment les relacionades amb el tracte gastrointestinal, haurien de consultar amb un sacerdot, que decidirà sobre possibles indulgències o negativa a dejunar.
Caviar de peix als dies de la Gran Quaresma
Tot i que el peix i els productes del peix figuren a la llista de prohibits, hi ha algunes excepcions per a aquesta categoria d'aliments. Per exemple, es permet menjar peix els dies de vacances de l’església, a l’Anunciació i a l’entrada del Senyor a Jerusalem o el diumenge de Rams, com se sol anomenar. Pel que fa al caviar de peix, només es permet el dissabte Lazarev. Aquest dia, l'església recorda com Llàtzer va ser ressuscitat d'entre els morts. I el caviar de peix és un símbol de la festa, ja que representa la continuació de la vida. Es va permetre el consum de caviar vermell i negre, així com caviar de peixos comercials: pollastre, capelí, bacallà, arengades, salmó rosa.
Aprofitant la relaxació, podeu mimar-vos amb diversos plats de caviar: amanida de pasta, alvocat i caviar vermell; caviar en vinagre amb patates bullides i ceba, etc. I si bulliu farinetes de sèmola gruixuda i el barregeu amb cebes tallades finament i caviar de peix picat, obtindreu un paté senzill i deliciós. Es pot untar sobre pa integral posant-hi una rodanxa de tomàquet. Per a una persona que es restringeixi al màxim durant la Quaresma, aquest entrepà es convertirà en una autèntica festa.
