La tardor és el moment de collir bolets, preparar-ne deliciosos plats i preparar l’hivern. Pel que fa al valor nutritiu, els bolets no són inferiors a la carn, les verdures i les fruites. A causa del seu baix contingut calòric i el baix percentatge de greixos, es poden incloure en menjars dietètics i, a causa del seu alt contingut en proteïnes, els bolets són populars entre els vegetarians. A més, són útils per al tractament de diverses afeccions mèdiques. Tot i això, sovint apareixen notícies que algú els ha enverinat. Això es pot evitar seguint les directrius següents.
Instruccions
Pas 1
Hi ha diverses raons per a la intoxicació per bolets: la incapacitat de distingir els comestibles dels verinosos, recollir i menjar "bolets desconeguts", adquirir-los en llocs de comerç no autoritzat, preparació o emmagatzematge inadequats de plats de bolets. En primer lloc, heu de saber que tots els bolets es divideixen en comestibles, comestibles condicionalment, no comestibles i verinosos. I el primer que necessita un boletaire és poder distingir els bolets comestibles dels no comestibles i verinosos.
Pas 2
Moltes espècies de bolets tenen contraparts falses, que són difícils de distingir de les reals. Els bolets verinosos tenen un mimetisme molt desenvolupat: la capacitat de disfressar-se de comestibles. Els falsos són tan hàbils que fins i tot els boletaires experimentats no sempre els poden distingir. Per tant, és aconsellable recollir només aquells bolets que coneixeu bé i reconèixer l’aspecte dels bolets verinosos que es troben a la vostra zona. És recomanable que els boletaires principiants tinguin a mà un manual amb il·lustracions, i encara millor: anar al bosc per a la companyia amb boletaires experimentats i familiars.
Pas 3
És millor evitar immediatament els bolets verinosos (gripaus pàl·lids, bolets falsos, xampinyó pantera, bolet satànic). A més, els bolets comestibles solen créixer al costat de verinosos, de manera que les seves espores es poden barrejar. Per això, un bolet inicialment comestible pot arribar a ser verinós.
Pas 4
També heu de conèixer les peculiaritats dels bolets locals, perquè en diferents llocs, un mateix bolet pot tenir propietats diferents. Per exemple, en molts llibres de consulta no es recomana recollir porcs, però hi ha exemples quan els locals mengen aquests bolets durant dècades sense cap efecte negatiu sobre la salut.
Pas 5
Cal recordar la capacitat dels fongs per absorbir i acumular sals de metalls pesants i altres compostos tòxics del medi ambient. Per tant, no s’han de recollir a prop de carreteres i ferrocarrils, empreses industrials, a parcs, places i patis de la ciutat. Aquests bolets es tornen inadequats per al menjar. També és aconsellable tenir en compte aquesta circumstància a l’hora de comprar bolets al mercat.
Pas 6
No és desitjable recollir bolets, l’aspecte dels quals no inspira confiança: podrits, vells, cucs, flàcids, coberts, danyats per la floridura, massa assecats i aquells que difereixen en color o forma dels que us són familiars. Per tant, hauríeu d’examinar-los acuradament. Si teniu dubtes, no us penedeu, llenceu immediatament el bolet sospitós. Els bolets que es porten a casa el mateix dia s’han de desmuntar en tipus separats, examinar-los acuradament i assegurar-se que n’hi hagi de dubtosos.
Pas 7
Recordeu que els bolets frescos només duraran unes hores. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, cal congelar-los, assecar-los o conservar-los. Els bolets s’han de coure el dia de la collita o com a molt tard el matí següent.
Pas 8
Els bolets cuits o fregits insuficientment poden provocar malestar gastrointestinal. Per evitar-ho, han de bullir-se adequadament abans de coure-les. Els bolets haurien de bullir almenys 30 minuts o més. Només així es poden estofar, fregir, etc.
Pas 9
Els bolets s’han de conservar lentament, observant tota la tecnologia d’aquest procés. Si al cap d’un temps la tapa de la llauna s’infla, és millor llençar-les. En comprar conserves de bolets a la botiga, també heu de tenir en compte que poden anar malament.
Pas 10
Els nens, a causa d’un sistema digestiu fràgil, tenen dificultats per digerir proteïnes de bolets. Per tant, no és desitjable que mengin bolets en grans quantitats; és millor utilitzar bolets cultivats artificialment: ostres o xampinyons, que són molt més segurs que els salvatges.
Pas 11
No tots els bolets són compatibles amb l’alcohol. N’hi ha que, quan es consumeixen amb alcohol, poden provocar reaccions greus al cos, similars a una intoxicació greu. Si els bolets resulten verinosos, l'alcohol accelerarà l'absorció de verins a la sang i empitjorarà l'estat en cas d'intoxicació.
