Els russos menjaven caviar vermell amb panellets. La gent soviètica utilitzava aquest producte saludable amb pa blanc, untat amb mantega, en forma d’entrepans. En realitat, hi ha una forma tradicional de servir caviar.
Tradició i modernitat
El caviar vermell, com el caviar negre, se serveix a la taula en un petit plat de caviar, posat en una cassola plena de gel. Dels instruments, només s’utilitza una cullera petita de caviar. El caviar s’ha de menjar a poc a poc, només unes culleres, sense res, per sentir el seu exquisit sabor.
Pel que fa al pa i la mantega, aquests ingredients anul·len els beneficis per a la salut del caviar vermell. Des del punt de vista dels elements i vitamines que el cos rep amb el caviar vermell, per a una millor absorció, cal utilitzar-lo amb verdures fresques o bullides (el cogombre cru i les patates bullides són ideals) o clara d’ou. Per cert, el caviar és un dels aliments amb més colesterol, a diferència del peix, que, al contrari, es recomana per prevenir l’aterosclerosi. Per tant, no us heu de deixar portar amb el caviar, especialment amb el colesterol alt.
Formes de servir caviar vermell
Però no tot el que és saborós és sa. Per tant, avui en dia hi ha moltes maneres de servir caviar, principalment destinades a decorar la taula festiva.
Ningú va cancel·lar les tradicionals creps amb caviar. Simplement podeu posar mantega i caviar al panell acabat. Podeu fer un farcit de caviar i mantega suau o crema de formatge amb herbes i maionesa, untar-ho sobre un panell i enrotllar-lo. El caviar també se serveix amb panellets. Els ous s’omplen de caviar. Bàsicament: les guatlles, però el pollastre, també són acceptables.
Podeu fer una amanida amb caviar.
Ingredients:
- Caviar vermell;
- maionesa;
- peix vermell lleugerament salat (truita o salmó);
- cogombre fresc;
- verds.
Talleu el cogombre i el peix a daus petits. Verds: finament. Tot es barreja, s’afegeix caviar i es vesteix amb maionesa.
Qualsevol pastisseria salada es pot utilitzar com a base per al caviar. És bo servir caviar vermell a profiterols, pa torrat, tartaletes, galetes, patates fregides, patates fregides, pasta de full, a cistelles de sorra i volovans de natilla. En lloc de mantega, podeu utilitzar formatge crema suau (com el mascarpone o Philadelphia). Com a decoració s’utilitzen cogombre, alvocat, pèsols, llimona, herbes, olives sense pinyol.
Per farcir els ous, el rovell s’ha de barrejar amb nata batuda i mantega estovada. Ompliu les meitats dels ous amb aquesta crema de base de rovell i poseu-hi el caviar per sobre.
Per farcir verdures amb caviar, és millor utilitzar patates al forn. Els tubercles es couen en paper d'alumini, es tallen per la meitat, es retira una part del mig i s'omple de caviar barrejat amb mantega o crema agra.
