El caviar negre, que s’obté de peixos de la família dels esturions, s’ha tornat força difícil d’avui en dia i els seus preus s’acaben de disparar. Mentrestant, els gourmets i els ciutadans soviètics ordinaris encara recorden el ric i únic sabor d’aquesta delícia, que es revela plenament si utilitzeu tal delicadesa d’acord amb totes les normes i la combineu amb productes adequats.
Com menjar caviar negre
El caviar negre té un sabor salat delicat i molt especial, que pràcticament no necessita "decorar-lo" amb altres productes. L’únic que es requereix per consumir-lo és una beguda alcohòlica adequada. A la cuina tradicional russa, aquesta delícia sempre ha estat un aperitiu de vodka. Tanmateix, als països europeus és habitual utilitzar caviar negre exclusivament amb escumosos Brut de la província de Xampanya; es creu que només un vi d’aquest tipus pot provocar harmònicament el sabor d’aquest marisc.
A més, els autèntics gourmets prefereixen menjar caviar negre amb culleres. Només no menjadors, sinó petits de plata. Segons ells, només un metall d’aquest tipus no afecta la qualitat del sabor d’aquesta delicadesa. En aquest cas, el caviar es col·loca en petits plats de caviar de vidre, ceràmica o platejada, que es col·loquen en un plat cobert de gel triturat. Aquest últim manté la temperatura òptima de la delicadesa i ajuda a preservar el seu sabor únic.
Una altra opció gurmet és menjar caviar negre juntament amb ostres crues. En aquest cas, aquests últims se serveixen oberts junt amb rodanxes de llimona fresca i un bol separat farcit de caviar negre. Abans de gaudir del contingut de l’ostra, escampeu-la amb suc de llimona i poseu-hi una cullerada de caviar negre per sobre. Aquest plat també se serveix amb Brut.
A Rússia, era costum menjar caviar negre amb creps; un aperitiu així era el més adequat per al vodka. Una mica més tard, aquesta delícia es va començar a estendre sobre pa amb mantega. Aquest últim producte, per cert, és capaç de protegir l’estómac de les intoxicacions si el caviar es troba amb una qualitat no del tot alta.
A més, el caviar es menja amb galetes, se serveix en tartaletes o profiteroles, un petit producte al forn fet a base de pastisseria choux sense llevat. En aquest cas, en lloc de mantega, sovint es fa una crema delicada especial per a aquesta delícia, que consisteix en formatges suaus i nata pesada. A més, el caviar també es pot menjar amb olives i herbes.
Els beneficis del caviar negre
El caviar d’esturió, especialment la beluga i l’esturió, és valorat no només pel seu sabor, sinó també per la presència d’una gran quantitat de nutrients a la seva composició. Es tracta d’un autèntic magatzem d’elements traça: iode, zinc, ferro, manganès, silici, sodi, potassi, fòsfor i calci. També és ric en vitamines A, D, grups B i E. I la proteïna que conté té un alt valor i és fàcilment absorbible per l’organisme. Per això, aquest producte és útil per enfortir el sistema immunitari, especialment després d’una llarga malaltia. El contingut calòric del caviar negre degradat és de 236 kcal per cada 100 g de producte i el caviar granulat és lleugerament inferior: 200 kcal.
