Perquè els espàrrecs arribin a la seva preparació per al consum, només es necessiten 5-10 minuts bullint o al vapor. Després, es pot menjar la verdura submergint cada brot en una salsa o mantega especials. Si es desitja, es poden utilitzar espàrrecs bullits en la preparació d'altres plats: sopes, amanides, pastissos, cassoles.
La temporada d’espàrrecs només dura un mes, començant a finals d’abril i acabant a la primera dècada de juny. Potser per això és la verdura més cara. El seu valor es determina no només en termes monetaris. L’espàrrec és un aliment nutritiu i saborós i, per tant, pertany a les verdures aristocràtiques. Tot i això, això no vol dir que les receptes per a la seva preparació estiguin amagades darrere de set segells. Fins i tot la mestressa de casa més inexperta pot cuinar espàrrecs.
Tipus d’espàrrecs i el seu ús a la cuina
Pocs russos van ser capaços d’apreciar els espàrrecs, perquè per sentir aquest delicat sabor cal cuinar-lo adequadament. Els més populars són el verd, el blanc i el morat. El més sense pretensions és el verd: es pot collir durant tot l’any. El blanc, a causa de la temporada curta i del laboriós cultiu en absència de llum solar, és més car. I els espàrrecs de color porpra són un dels més exòtics, tot i que amb el mínim tractament tèrmic es converteix en normal: el verd.
Els espàrrecs són els brots joves d’una planta arbustiva, per la qual cosa s’ha de tallar a temps abans que es creixi. La mateixa propietat és característica de la falguera, que exteriorment és molt similar als brots d’espàrrecs joves, només lleugerament més prims. Els espàrrecs no s’han d’emmagatzemar durant molt de temps. Si no es pot cuinar immediatament, haureu de tallar la base dels brots (com una flor) i posar-la en un recipient amb aigua perquè els extrems quedin amagats uns quants centímetres a l’aigua.
Abans de cuinar, els espàrrecs es renten amb aigua freda i la seva base es talla 2-3 centímetres. Això no vol dir que aquesta part no sigui comestible, sinó que és més dura. Cuinar al vapor durant 5 minuts és suficient perquè els brots verds joves estiguin a punt per menjar. Podeu cuinar espàrrecs a l’aigua, a la planxa, al forn, però la condició principal no és coure-la massa. Per tal que la base dels brots tingui temps de coure i els extrems delicats no estiguin massa cuits, els experts recomanen utilitzar una cassola estreta i alta, on la major part del brot estarà amagada sota l'aigua i la resta estarà exposada al vapor.
Amb quins productes van els espàrrecs bullits?
5 minuts és el moment òptim per cuinar espàrrecs verds, els espàrrecs blancs es couen durant 10 minuts. Els amants d’aquest vegetal l’absorbeixen immediatament després de la cocció, només el submergeixen en oli d’oliva o mantega. Sovint, s'afegeix un ruixat de vinagre balsàmic a un plat bullit. El mateix vinagre, barrejat amb mostassa i oli d’oliva, s’utilitza per amanir espàrrecs i amanida de tomàquet. En general, l’opció clàssica per utilitzar espàrrecs bullits és la seva combinació amb salsa holandesa, que consisteix en aigua, suc de llimona, sal, pebre picant, mantega i rovells d’ou.
Els espàrrecs poden ser un acompanyament digne per a la carn o el peix, també és bo amb patates bullides, truita, com a ingredient del farciment de pastissos. Hi ha moltes receptes per rostir brots embolicats en tires de salmó o pernil i regats amb salsa o simplement ous batuts. La base de brots tallada abans de bullir no es llença, sinó que s’afegeix a la sopa. A Europa, les sopes d’espàrrecs puré s’estenen no en el brou de carn, sinó en el brou que queda després de la preparació dels brots d’espàrrecs joves. A la sopa s’utilitzen cebes, pastanagues, tomàquets, patates i guarniments d’espàrrecs grossos, que només cal bullir i moldre amb la batedora. Els espàrrecs són una verdura versàtil amb la qual podeu experimentar mentre creeu nous plats a la vostra cuina.
