Per a la preparació de diversos plats, sovint s’utilitzen additius alimentaris que els donen un sabor i aroma especials. Alguns dels additius tenen noms i composicions similars, cosa que planteja la qüestió de si són intercanviables.
Aplicant pell de llimona
La ratlladura de llimona i l’àcid cítric, malgrat noms i bases similars, no són intercanviables. S'utilitzen en la preparació i producció de plats i productes completament diferents. La pell de llimona és un suplement culinari segur. És un ingredient natural que es fa fregant i assecant la capa exterior de cítrics. S'utilitza en la preparació de plats de carn, aus de corral, peix, verdures, fruites. La ratlladura també s’inclou en algunes sopes: fredes (remolatxa, okroshka) i clàssiques (sopa de col, borscht, sopa de peix). Gràcies a l’ús de pell de llimona, aquests plats adquireixen un aroma especiat característic i un sabor lleugerament picant.
Sense l’addició de cítrics en pols, és impossible imaginar diverses postres i pastes: galetes, magdalenes, panets, manà, xarlotes, gelats, budines dolços, etc. La ratlladura de taronja o mandarina confereix a les postres, pastes i salses dolces un subtil aroma especiat i les fa més naturals i riques en sabor.
L’ús d’àcid cítric
L’àcid cítric és una substància cristal·lina blanca, fàcilment soluble en alcohol etílic i aigua. A diferència de la pell de llimona, que s’obté de forma natural, l’àcid s’extreu del suc de llimona mitjançant diverses reaccions químiques.
A la indústria alimentària, l'àcid cítric sol jugar el paper d'un acidificant i és el component principal en la producció de salsa de tomàquet, maionesa, salses, conserves, melmelades, gelatines, confiteria i altres productes. També és un conservant que contribueix a un emmagatzematge més llarg d’aliments, especialment conserves. Com a additiu aromatitzant, s’afegeix àcid cítric al formatge elaborat i a alguns tipus de salsitxes. Com a resultat, el menjar es torna més suau i tendre.
Per tant, l’àcid cítric i la ratlladura no són el mateix. L’àcid cítric s’utilitza amb moderació estricta, ja que aquest component pot tenir un efecte negatiu sobre el cos. No és sense motiu que també s’utilitza amb finalitats domèstiques, per exemple, per a la descalcificació. És un reactiu força fort i s’ha de manipular amb cura.
La pell de llimona, en canvi, és un suplement completament segur que es pot utilitzar a la cuina sense por a la salut. A més, és un component útil i natural que ajuda a enfortir el sistema immunitari a causa d’una concentració força elevada de vitamina C.
