La majoria de les receptes de cogombres en vinagre inclouen vinagre, però és molt possible escabetxar cogombres sense aquest ingredient, substituint-lo per àcid cítric. Per acabar amb un deliciós berenar, és important no exagerar amb aquest suplement.
Els cogombres en vinagre amb àcid cítric tenen un gust més delicat i no fan olor a vinagre. L’àcid no afecta la vida útil de la peça, el producte es pot emmagatzemar durant les marinades a base de vinagre.
Pel que fa a la quantitat d'àcid cítric que heu de posar al pot, pot variar en funció de les vostres preferències gustatives. Tot i això, de mitjana, es necessita de 0,5 a 1 culleradeta d’aquest ingredient (5-7 grams) per litre d’adob. És important entendre que aquesta quantitat d’àcid cítric es posa a la marinada i no als pots per a verdures. El fet és que, quan s’adoben cogombres, un pot ben empastat de fruites conté de 350 a 400 ml d’adob, i si l’àcid s’aplica directament al pot, és probable que la peça acabada sigui massa àcida.
Com escabetxar cogombres amb àcid cítric
Ingredients per litre de pot:
- 500-700 grams de cogombres (tot depèn de la mida de la fruita);
- paraigües d’anet;
- fulla de cirerer;
- 2 grans d'all;
- Full de llorer;
- 3-4 pèsols de pebre negre;
- 1/2 fulla de rave picant;
- un litre d’aigua;
- 1, 5 cullerades de sucre (cullerades);
- 1, 5 cullerades de sal (cullerades);
- 5-7 grams d’àcid cítric.
Curs d'acció:
- Remull els cogombres amb aigua gelada durant 3-4 hores (aquest element és obligatori si necessiteu cogombres densos i cruixents). Paral·lelament, prepareu el recipient: renteu les llaunes amb sosa o mostassa, renteu-les bé.
- A la part inferior del pot, poseu un paraigua d’anet (si us agraden els cogombres més picants, aleshores dupliqueu o tripliqueu la quantitat d’anet), fulla de rave picant, llorer, cirera (es pot substituir per una fulla de roure), all, pebre negre. Talleu les puntes dels cogombres. Ompliu el pot de verdures el més fort possible.
- Bullir aigua i abocar aigua bullent en un pot de verdures. Tapeu el pot amb una tapa i deixeu-ho 10 minuts.
- Passat el temps especificat, escorreu l'aigua i, a continuació, ompliu el pot amb una nova porció d'aigua bullint, torneu a tapar i deixeu-ho durant 5-7 minuts.
- Després de la segona cocció al vapor, escorreu l'aigua al cassó on preparareu la marinada. Augmenteu la quantitat d'aigua a un litre. Afegiu sal, sucre, àcid cítric, feu bullir la barreja i aboqueu-la en un recipient amb cogombres. Estireu el pot amb una tapa esterilitzada i deixeu-lo refredar completament. Per a una esterilització addicional, podeu embolicar la peça, però no és necessari.
