La ricotta és un formatge de mató italià suau elaborat amb sèrum de llet de textura granulada i sabor delicat. Es menja com a berenar independent o s’afegeix a plats salats i dolços, s’hi preparen salses i farcits, es posen en amanides i pastes.
Berenars de ricotta
Molts plats d’aperitius es preparen a partir de ricotta i de mató. Aquest formatge tou es pot servir per esmorzar, amanit amb mel, sucre de canya, xarop de blat de moro dolç, baies fresques o fruita seca, trossos de nous, xocolata ratllada i canyella. Proveu els sandvitxos de ricotta crostini italians. Repartiu el formatge sobre llesques de pa blanc torrades lleugerament, afegiu-hi rodanxes de pera o poma fresques i regueu-les amb mel líquida. Els amants dels aperitius salats poden barrejar ricotta amb all, herbes picades, condimentar amb sal i pebre. Deliciosos i frescos faran una pasta de ricotta amb anet, sal i ratlladura de llimona. Es pot menjar no només estès sobre pa o galetes, sinó també amb escuradents fets de verdures fresques.
La ricotta conté menys greixos que un altre formatge italià popular, la mozzarella. Aquells que vulguin cuinar menjars menys calòrics sovint substitueixen un formatge per un altre.
Com afegir ricotta als menjars calents
La ricotta es pot afegir a molts plats calents. És ideal per omplir rotllos de canelons i s’omple de verdures com la carbassa o el pebrot, barrejats amb altres ingredients. El formatge es col·loca en diverses cassoles, truites, s’afegeix a la pasta i s’escampa amb verdures fregides. La ricotta és un farcit tradicional per a les populars boletes italianes: raviolis i tortellini. Podeu fer molts pastissos i pastissos diferents de ricotta, sovint aquest formatge s’utilitza per fer una de les varietats de pastís de formatge.
Per al farciment, s’utilitza amb més freqüència una barreja de ricotta amb espinacs, pebre, sal i herbes picants.
Receptes de ricotta
Molt sovint, la ricotta es troba en receptes "autòctones" per a aquest tipus de formatge a la cuina italiana. Proveu de fer boletes de ricotta lleugeres: ñoquis (ñoquis). Necessitarà:
- 200 grams d'espinacs frescos;
- 50 grams de julivert fresc;
- 1 gra d'all;
- 150 grams de ricotta;
- 80 grams de farina de blat;
- 2 ous de gallina;
- 100 grams de parmesà ratllat;
- una mica de nou moscada;
- sal i pebre negre acabat de moldre;
- oli d’oliva per servir.
Esbandiu els espinacs amb aigua corrent, eixugueu-los, doblegueu uns quants fulls en una "pila" i talleu-los a tires fines. Poseu-los en un bol i tapeu-los amb aigua bullent. Deixeu reposar 2 minuts, després escorreu i espremeu els espinacs. Picar julivert, passar els alls per una premsa. Combineu la ricotta, els espinacs, el julivert, l’all i el parmesà en un bol. Afegir els ous, la farina, salpebrar, nou moscada i remenar amb una forquilla. Mulleu-vos les mans i formeu-les a partir de la massa resultant en boles petites, de la mida d’una nou. Poseu-los en una safata i poseu-los a la nevera durant 20-30 minuts.
Bullir 5 litres d’aigua en una cassola gran. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc i poseu 10-12 nyoquis a l’aigua bullint alhora. Espereu a que surin les boletes i utilitzeu una cullera ranurada per eliminar-les. Col·loqueu-ho en un bol profund i tapeu-lo amb paper d'alumini mentre cuineu la següent ració. Serviu-ho regat amb oli d’oliva.
