La salsa de soja pot canviar radicalment el gust d’un plat i afegir-hi sofisticació i aroma. Per descomptat, si es tria correctament. Com triar una salsa sana i saborosa entre la varietat d’envasos amb salses als prestatges?
La salsa de soja és un condiment tradicional de la cuina japonesa. Des de la cuina japonesa, la salsa de soja ha migrat des de fa temps a un condiment universal per a la carn i el peix. Avui dia hi ha molts fabricants de salsa de soja al mercat i la manera d’escollir la millor segueix sent un misteri. Per trobar una pista, esbrinarem què cal buscar a l’hora d’escollir una salsa.
La composició de la salsa de soja i la tecnologia de la seva preparació
Hi ha tres ingredients principals que s’utilitzen per fer la salsa: aigua, soja i blat. La soja i el blat s’aboquen amb aigua freda, s’afegeix sal, salmorra i fong koji (un ferment especial sobre la soja). Després d’una barreja completa, s’obté un most que es deixa fermentar fins a 5-8 mesos. Després d’acabar el procés de fermentació, la massa es filtra per eliminar els bacteris, es premsa i el líquid de salsa alliberat es pasteuritza i s’aboca en paquets.
La salsa d'alta qualitat es produeix per fermentació natural. Aquesta salsa està marcada amb la inscripció "fermentada naturalment". Aquesta salsa només ha de contenir aigua, blat, soja i sal.
A més de la fermentació natural, els fabricants de salses de soja fan servir avui la producció de productes químics. Aquest truc químic pot escurçar el procediment d’elaboració de la salsa a uns quants dies. La salsa, preparada amb producció química, té un gust suau, de manera que se li afegeixen sabors i colors. A més, durant la producció química, es formen agents cancerígens nocius en la composició del producte. Al Japó, el producte produït d’aquesta manera no es pot vendre amb el nom de salsa de soja, però es permet diluir la salsa natural amb ella per reduir el preu final. En altres països, no hi ha prohibició de la salsa produïda químicament. Per tant, es pot trobar fàcilment al mostrador de qualsevol botiga, es diferencia del natural pel seu baix preu i la presència en la composició de "proteïna de soja hidrolitzada" o "proteïna vegetal hidrolitzada".
Els beneficis de la salsa de soja
Molta gent creu que la salsa de soja no conté res bo per al nostre cos. De fet, la soja, que és la base de la salsa, és rica en nutrients. La soja té un alt contingut en proteïnes, que no és inferior en qualitat a les proteïnes d'origen carni. A més, la soja conté midó, aminoàcids, minerals, fitoestrògens i vitamines.
Varietats de salsa de soja
Per entendre què escollir, heu de decidir què escollir. Determineu per a què necessiteu salsa de soja per a carn d’adob, per cuinar pollastre o verdures o per absorbir els rotllos. Actualment, a la cuina japonesa hi ha tres tipus de salsa de soja:
Koi kuchi o salsa fosca. Té un sabor dolç brillant i aroma complex, a més d’un alt contingut en sal. És ell qui és el més popular entre els japonesos.
Wushi-kuchi. És una salsa menys salada i té un color marró més clar però no translúcid. S'utilitza per donar als plats el seu color i gust originals. Si parlem de salsa de soja normal, això és exactament el que es vol dir.
Tamarí. Aquest tipus de salsa de soja és alta en soja i baixa en sal. Aquesta salsa no utilitza blat ni cap altre gra. Sovint l’utilitzen aquells que fan una dieta sense gluten.
Si és la primera vegada que proveu salsa de soja, val la pena la salsa de soja lleugera normal que conté la quantitat òptima de sal i és adequada per preparar la majoria de plats a casa.
La salsa de soja fosca s’adapta bé al peix, la carn o l’aviram. Té un sabor més ric i profund.
Per facilitar la vostra elecció, diguem algunes paraules sobre les marques de salsa més populars.
Salsa Kikkoman.
La salsa es produeix segons una recepta amb més de 300 anys d’antiguitat. Les proporcions dels components principals de la recepta es mantenen inalterades. Aquesta salsa està elaborada exclusivament amb ingredients naturals i no conté additius artificials. Aquest fabricant indica a les etiquetes una llista completa d’ingredients i assegura que el color de la salsa també és natural. Kikkoman es comercialitza en dos sabors: Natural Brewed Sweet i Natural Brewed Classic. Sweet és més adequat per fer adobs i amaniments per a verdures i amanides. El clàssic va bé amb qualsevol plat. Per a sushi i rotlles, aquesta salsa és ideal. El cost mitjà de Kikkoman a les botigues és de 100 a 150 rubles per a un pot petit. Excel·lent combinació de preu i qualitat. El país d'origen de Kikkoman és els Països Baixos.
Salsa de soja marca Heinz
Aquest producte també es fabrica als Països Baixos. El fabricant afirma que la salsa es prepara exclusivament a partir d’ingredients naturals, cosa que en realitat es confirma amb la composició del producte a l’etiqueta. La salsa Heinz està disponible en un envàs de 200 ml.
Salsa de soja Drac Blau
Aquest producte es fabrica al Regne Unit. El producte que figura a l’etiqueta només conté ingredients naturals i l’addició d’àcid làctic. La salsa de soja Blue Dragon es presenta als prestatges de les botigues en versions fosques i clares.
Gasolinera Maxchup
El producte es fabrica a Tailàndia. La salsa en si és picant i pot ser ideal per fer ales o potes de pollastre, o per adobar la carn per fer un kebab o un rostit. Disponible en envasos de 200 ml. El producte conté potenciadors del sabor E627 i E631, que poden provocar trastorns intestinals. A més, la composició conté estabilitzants i conservants que poden provocar la formació de tumors cancerosos.
Salsa CHIN-Su
Una salsa força coneguda que s’ha guanyat notorietat.
Fa uns quants anys, el carcinogen 3-MCPD es va trobar en un lot d'aquesta salsa en quantitats importants. A més, conté conservants i sabors perillosos.
Salsa de soja "Dobrada"
Aquest producte també conté additius alimentaris E211 i E202, que no superen els estàndards establerts.
Salsa de soja de la marca UMI
És especialment popular entre els compradors. A les seves etiquetes es declara la composició gairebé ideal dels components: aigua, extracte de soja, sucre i sal. Aquesta també és una bona opció per combinar el preu i la qualitat del producte.
Com triar la salsa de soja adequada?
- A l’hora de triar una salsa de soja, fixeu-vos en els ingredients. Presteu atenció a l’absència de diòxid de sofre (E220), àcid sòrbic (E200), vinagre, llevat, anís, sucre i qualsevol conservant.
- La salsa de soja natural conté soja, blat, sal i el percentatge de proteïnes ha de ser com a mínim del 7%. Les salses xineses fosques també contenen sucre.
- La salsa de soja natural està marcada com a "fermentada naturalment".
- La composició del producte no ha de contenir additius en forma de "E-shek".
- La salsa en si pot ser marró o més clara, però no tèrbola.
- S’ha de preferir les salses en envasos de vidre.
