La gallina o gallina és l'objecte de caça esportiva més popular. La carn d’aquests ocells es considera una delícia. A més, la teva pròpia presa sempre té un millor sabor. Les gallines es couen principalment fregides.
És necessari
-
- 6 peces de gallines;
- 150 g de llard de porc;
- 1 got de vi negre sec;
- 1 culleradeta ginebrons;
- sal
- pebre al gust;
- 50 g d’oli d’oliva;
- 40 g de mantega;
- un pa de pa per torrar;
- 100 g de cireres.
Instruccions
Pas 1
Gall torrat en vi negre
A la carcassa preparada, llisqueu suaument la pell al voltant del coll, simplement no la traieu completament. Fregueu la carn amb sal i baies de ginebre triturades. Cobriu-lo amb rodanxes fines de llard de porc i estireu la pell cap enrere. A continuació, emboliqueu la canal amb fils i fregiu-la durant 20 minuts, afegint de tant en tant vi negre sec a la paella.
Pas 2
Gallets farcits
Fregueu les salades preparades amb sal i poseu-les a dins sobre una llesca de cansalada. Prepareu el farciment: talleu el pa a rodanxes fines, tapeu-lo amb llet tèbia, afegiu-hi un tros de mantega i tritureu-ho amb una forquilla. Condimentar amb sal, picar les herbes i l'ou i remenar. Podeu afegir una mica de pa ratllat. Farciu la canal amb el farcit, emboliqueu-la amb trossos de cansalada, lligueu-la amb un cordill i fregiu-la amb mantega. Abocar el vi i coure al forn. Talleu amb cura les carcasses acabades per la meitat. Regueu-los amb el suc alliberat durant la fregida i serviu-los amb patates o arròs.
Pas 3
Gall de fusta amb cirera
Saleu les gallines eviscerades i rentades, espolseu-les amb suc de llimona, poseu-les a cada llesca de cansalada, un tros de mantega i 5 pous de cirera en una bossa de gasa. A continuació, emboliqueu les canals amb rodanxes de cansalada i lligueu-les amb un fil. Foneu la resta de cansalada i mantega sobre una plata per coure, poseu les gallines preparades i fregiu-les, abocant-les periòdicament sobre elles amb el suc alliberat. Podeu afegir una mica d’aigua o de brou. Traieu les carcasses acabades, talleu-les per la meitat i traieu-ne les cireres. Aboqueu suc de la plata de forn sobre l’ocell i guarniu-lo amb cireres.
Pas 4
Gall de pa amb pa torrat
Salpebreu el joc preparat amb sal, emboliqueu-los amb llesques fines de cansalada, lligueu-los amb fils i fregiu-los per tots els costats fins que quedi cruixent. A continuació, poseu la cassola de joc al forn durant 20-25 minuts. Durant la cocció, no oblideu regar les canals amb el greix format durant la fregida. Traieu les carcasses acabades, deslligueu-les i poseu-les a rodanxes de pa torrades. Cobriu la part superior de les gallines amb rodanxes de cansalada i aboqueu-hi el suc d’una paella, guarniu-ho amb herbes.
