El gingebre es pot trobar a tots els supermercats. Els xefs l’utilitzen fresc i sec, mòlt i trossejat a trossos petits, i per a alguns plats és possible que necessiteu l’arrel conservada en almívar. Al nostre país, els licors, les compotes, els sbitni, els licors i el puré es preparaven primer amb gingebre i a Europa es feia servir per millorar el gust de la cervesa i el pa.
Ara els cuiners de tot el món posen gingebre en postres, productes de forn, begudes, brous, carn al forn, peixos i arrossos, salses, amanides i cereals. Per al te i les postres, és millor comprar arrels de plantes fresques i per a altres plats: pols seca.
El gingebre va bé amb diverses espècies: clau, anís estrellat, anet, pebre negre i fonoll.
Per a una tassa de te, n’hi ha prou amb tallar 1 cm d’arrel fresca, per 200 ml de gelea o compota (2 cm). També es pot substituir per pols; n’hi ha prou amb una culleradeta.
Per donar als segons plats un gust picant, 1/5 culleradeta. barrejat amb oli vegetal i escalfat en una paella, i després es couen carn, arròs o peix en aquesta barreja. Ratlleu pollastre o ànec amb gingebre picat o la seva pols abans de coure-ho. Es pot afegir de forma segura a les verdures: albergínia, carbassa, carbassó i tomàquet. El gingebre en plats amb bolets, salses i salsa de tomàquet no serà superflu.
També és important conèixer el moment en què s’ha d’afegir aquesta espècia. S’aboca a la massa només al final del pastat, a les postres i a les begudes - 5 minuts abans de la preparació, a les salses - només després d’acabar el procés de tractament tèrmic, en el guisat - 20 minuts abans de treure-la del foc.
Aquesta planta és insubstituïble en pastissos dolços i postres: melmelades, melmelada, pudding, gelatina, mousses. Molts han provat el popular pa de pessic i galetes europees. A Àsia es prefereix el te amb gingebre i llimona. És capaç d’escalfar, protegir contra virus i refredats.
