Les panses a l’est s’anomenen raïm, que s’asseca amb llavors. Si les panses són sense llavors, s’anomenen panses. Amb qualsevol mètode d'assecat del raïm, es seleccionen fruites madures d'alta qualitat per al procés, sense signes de podridura i deteriorament.
Assecat alcalí del raïm
Per assecar el raïm a l’estat de panses pel mètode alcalí, prepareu una solució de 20 g de potassa i 10 g de calç, diluïts en un litre d’aigua. Bulliu la solució, submergiu-hi els raïms durant 10 segons. Després, el raïm guisat en una solució alcalina s’ha de rentar amb aigua corrent.
Si és possible, fumigueu el raïm amb sofre al lloc on el pengeu per assecar-lo. Per a la fumigació, necessiteu 1 g de sofre per cada 3-4 kg de raïm. El raïm està penjat pels raïms a les golfes, en llocs ombrívols i ventilats. Les safates es col·loquen a sota. Les panses seques cauen dels pinzells sols.
Les millors varietats de raïm per assecar són tots els tipus de "Kishmish", també "Sultani, Muscat", "Ag pansa", "Rizamat", "Astrakhan maduració precoç" i altres.
Panses casolanes a l’assecador
Una altra manera més convenient d’obtenir panses a partir d’una petita quantitat de raïm és assecar-les en un assecador elèctric. Aquest assecador prepara altres fruits secs de la mateixa manera. La preparació del raïm per al procés d'assecat és més senzilla aquí.
El raïm s’ha de separar dels grans raïms. Blanquejar ràpidament (no més de 5 segons) en aigua bullent i bicarbonat de sodi. Per cada litre d’aigua, afegiu 5 g de sosa per obtenir la solució desitjada. Després d’escaldar el raïm amb una solució refrescant, descarteu ràpidament les baies en un colador i escampeu-les amb aigua freda.
Col·loqueu els raïms preparats d’aquesta manera a la reixa de l’assecadora. Enceneu la màquina i eixugueu les baies segons les instruccions. Es considera que un raïm s’asseca quan se n’ha sortit tota la humitat i el raïm té forma de panses.
Com fer panses al sol?
Per cuinar les panses al sol amb èxit, no cal recórrer a escaldar el raïm abans d'assecar-se. Però hi ha una condició important. S’ha d’inspeccionar el raïm si hi ha baies contaminades o brutes que s’han d’eliminar.
El raïm pelat es distribueix en baies separades o en petits raïms sobre safates, fulls de paper, enreixats i es posa a assecar a la llum solar directa a l’estiu. Gireu el raïm cada 3 dies fins que es converteixin en panses.
Dues setmanes abans de la verema, si en volen obtenir panses, redueixen la quantitat de reg de la vinya.
Assecat de panses a l’Àsia Central
Als països de l’Àsia Central, a l’Est, les panses s’assequen més sovint mitjançant el mètode ombrívol. Amb aquesta finalitat, els raïms de raïm no estan especialment preparats per assecar-se en solucions. Es pengen en habitacions de fang amb forats de ventilació freqüents.
El raïm en aquest lloc no és humit, gràcies als forats, es bufa constantment amb aire. I el raïm s’asseca a l’ombra, tot mantenint el seu color natural. Aquest mètode d’obtenció de panses es considera el més correcte, preservant totes les propietats beneficioses de les baies. De vegades, per a una major conservació dels fruits secs, el raïm es fumiga amb sofre o metxes de sofre durant una hora.
