Diverses salses d'arròs afegiran nous sabors a aquest familiar plat secundari. Els senzills a base de salsa de soja o pasta de tomàquet afegeixen varietat al sopar casolà diari. I la salsa preparada segons la recepta original farà que l’arròs sigui un plat digne d’una taula festiva. Els aficionats als experiments culinaris apreciaran la varietat de salses d’arròs i podran triar la millor per a cada ocasió.
Amaniment d'arròs amb salsa de soja
La salsa de soja és ideal per a arrossos, de manera que és un guarniment ideal per a aquest plat. Cal agafar una pastanaga i un cap de ceba, tallar-los finament i fregir les verdures en una paella amb oli de gira-sol.
Remeneu les verdures constantment durant el sofregit perquè no es cremin.
Quan les cebes adquireixin un color daurat agradable, aboqueu tres cullerades de salsa de soja a les verdures i deixeu coure el sofregit durant un minut. Aquesta salsa és universal, és perfecta per a tot tipus d’arròs.
Salsa d’arròs verd
Per preparar una deliciosa salsa verda per a un plat d’arròs, necessitareu una llesca de pa blanc, 2 cullerades. cullerades de vinagre de vi, julivert, s’aconsella prendre tàperes fresques, però olives, 1 rovell bullit, all, 2 anxoves, 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva. Esmicolar el pa i abocar sobre el vinagre de vi. Quan la molla s’ha estovat, s’ha d’extreure i barrejar amb el rovell. Afegiu all ben picat, anxoves, tàperes i julivert picat a la barreja. Salpebreu la barreja resultant amb oli d’oliva, sal, pebre negre i remeneu fins que la salsa comenci a espessir-se gradualment.
Salsa de bolets i nous
Per preparar una salsa de bolets de fruits secs inusual per a l’arròs, heu de prendre 2 cullerades. cullerades de farina, 2 cullerades. cullerades de mantega, mig got de llet, cebes, 100 grams de bolets, tàperes o escabetxos, vinagre balsàmic, cacauets triturats, brou de carn, sucre, sal i herbes si es desitja. Aboqueu la farina en una paella, poseu-la al foc i espereu fins que adquireixi un to daurat. En una altra paella amb mantega, sofregiu les cebes ben picades, les tàperes picades i els bolets. Estofeu aquesta barreja i poseu-hi fruits secs, farina escalfada, aboqueu-hi llet, brou i vinagre. La barreja resultant s’ha d’estufar una mica més a foc lent, al final de la cocció, salar al gust, afegir pebre i herbes.
Salsa de tomàquet
Una salsa molt senzilla però igualment deliciosa per a arrossos a base de pasta de tomàquet. Per preparar-lo, necessiteu 50 gr. pasta de tomàquet, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, brou de pollastre, 1 cullerada. una cullerada de farina, un cap de ceba, 1 pastanaga, all, 1 cullerada. una cullerada de vinagre balsàmic, 4 bolets mitjans, pebre, sucre, sal, herbes seques.
La salsa de tomàquet és bona amb qualsevol cereal, no només l’arròs.
En oli vegetal, fregiu la farina fins que estigui rossa, afegiu-hi bolets picats, cebes, pastanagues i alls i fregiu-los fins que estiguin tendres. Aboqueu el brou a la barreja resultant, rectifiqueu d'espècies, sal, afegiu sucre i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa comenci a espessir-se. Al final, afegiu-hi pasta de tomàquet i deixeu-ho coure una mica més.
