El Vareniki és un plat molt popular a Rússia. Hi ha un gran nombre de farciments i farcits possibles, per exemple amb patates, cireres, carn.
Ingredients per al farciment:
- 250 g de porc bullit;
- 250 g de vedella bullida;
- 1 ceba.
Ingredients per a la massa:
- 300 g de farina;
- a la punta d'un ganivet de refresc;
- 1 cda. l. vinagre;
- 1 ou;
- ½ got de quefir;
- 1 cda. l. mantega.
Preparació:
- Talleu la vedella i el porc bullits a trossos i desplaceu-los en un molinet de carn. Peleu, trossegeu i deixeu coure a foc lent les cebes en una paella.
- A continuació, afegiu la carn passada per un triturador de carn a la paella a la ceba. Fregiu-ho a foc mitjà fins que aparegui una escorça lleugera. Sal. Deixeu refredar.
- Batre l’ou amb el quefir amb una forquilla fins que quedi homogeni. Afegir el vinagre i la mantega fosa, batre més. A continuació, afegiu-hi farina i pasteu la massa. Afegiu bicarbonat de sodi, remeneu ràpidament i afegiu una altra cullerada de farina i torneu-ho a remenar.
- Poseu la massa sobre la taula preparada. Tot i que sembla líquid. Cal pastar-lo bé perquè no s’enganxi a les mans.
- Talleu la massa en quatre porcions. Estireu una "salsitxa" de cada peça i dividiu-la en quatre parts més.
- Estireu cada part per fer un pastís. Poseu el farcit de carn al mig del pastís, no poseu-ne massa perquè la boleta no esclati durant la cocció. Pessigueu suaument les boletes, de manera uniforme o amb un patró, com vulgueu.
- Poseu una olla d’aigua al foc, sal. Després de bullir, llenceu les boletes, barregeu-les immediatament perquè no s’enganxin al fons de la cassola i entre elles. Quan surten les boletes, ja estan llestes.
- Traieu les boletes de l’aigua amb una cullera ranurada, poseu-les en un bol i afegiu-hi mantega. Tireu, donant la volta, de manera que l'oli es distribueixi uniformement.
