El gingebre era conegut a l’antiga Roma, però després de la caiguda d’aquest gran imperi, l’espècia va quedar oblidada. El famós viatger Marco Polo va tornar el gingebre a la civilització occidental. L'arrel divertida va guanyar ràpidament la seva popularitat anterior i fins i tot va ser "adoptada" a les cuines de palau. Per cert, la invenció del famós pa de pessic no s’atribueix a ningú, sinó a la reina d’Anglaterra Isabel I.
No hi ha cap tipus de plat que el gingebre no coincideixi. Sopes, aperitius, carn i peix, amanides, pastes i begudes; segur que hi haurà almenys una recepta que inclogui gingebre entre els ingredients. Per decidir què fer amb l’espècia que teniu, cal, en primer lloc, saber en quina forma es troba.
Arrel de gingebre fresca
Hi ha dos tipus d’arrel de gingebre fresca: jove i vella. Les arrels joves també s’anomenen arrels verdes o primaverals. Tenen una pell llisa, pàl·lida i fina que es pot raspar fàcilment amb una ungla. No requereix neteja i té un sabor delicat i suau. A les nostres latituds, aquestes arrels són rares i, si ja van caure a les vostres mans, el millor que podeu fer és afegir-les crues a l’amanida.
L’arrel de gingebre madur té una pell dura que només es pot tallar. Fibres distintes a l’interior de l’arrel. Tot i això, una arrel madura no significa inadequada: té un gust i aroma pronunciats, es frega o es talla per afegir-la a plats calents, begudes i diverses salses. El brou de pollastre normal, cuinat amb una llesca de gingebre, us obrirà una nova paleta de sabors.
Si talleu l’arrel de gingebre i veieu un anell blau a dins, no llenceu l’espècia. Tens molta sort, perquè no es tracta de floridura ni fong, sinó una característica característica d’un tipus especial d’espècies: el gingebre blanc xinès. Es considera el més sucós i aromàtic.
Emmagatzemeu el gingebre fresc a la nevera, sense pelar, embolicat en una tovallola de paper i segellat en una bossa de plàstic. En aquesta forma, l'arrel conserva les seves propietats fins a tres setmanes.
Gingebre mòlt
És una pols feta d’arrel de gingebre seca i s’utilitza àmpliament en postres i mescles d’espècies. Es tracta de gingebre mòlt que s’afegeix al curri i s’hi couen diversos pa de pessic i pa de pessic. Es creu que el seu aroma és diferent de l’arrel fresca. A les receptes, el gingebre fresc i mòlt no són intercanviables.
Emmagatzemeu el gingebre mòlt en recipients hermètics en llocs frescos i foscos. La vida útil d'aquesta espècie és d'un a tres anys.
Gingebre en escabetx
Aquesta delícia és ben coneguda per tots els amants de la cuina japonesa. El gingebre mòlt és una addició indispensable al sushi, però val la pena saber que als països de l’est també s’utilitza com una mena d’ambientador.
El gingebre marinat, sense obrir, s’emmagatzema segons la data impresa al paquet. El gingebre escabetx obert es pot conservar a la nevera fins a tres mesos, sempre que el deixeu submergit a la marinada.
Gingebre confitat
Una exquisida delícia és el gingebre confitat. Es pot menjar igual que la fruita seca o es pot afegir a les postres. Sempre que s’utilitzin fruites confitades, podeu substituir-les per gingebre confitat si ho desitgeu. El gingebre confitat té la mateixa vida útil que el gingebre sec, però la seva vida útil és molt inferior: fins a tres mesos.
