Diversos condiments permeten canviar radicalment el gust habitual, afegir espècies, suavitzar les notes dures, ressaltar alguns accents i eliminar-ne d’altres. No tots es consideren útils, inclòs el fum líquid, pràcticament retirat del mercat. No obstant això, podeu crear el seu efecte a casa.
Instruccions
Pas 1
Tingueu en compte que el fum líquid real no es pot fer a casa. La seva producció es basa en la purificació del fum en una solució aquosa, que li permet eliminar tots els productes nocius de la desintegració: cendres, quitrà i agents cancerígens. Per a això, el fum primer es condensa i se separa en tres fraccions, es purifica i es processa físicament. En alguns països, aquest agent aromatitzant, que permet aconseguir l’efecte fumat dels productes carnis, està prohibit vendre, ja que conté una gran quantitat d’additius nocius.
Pas 2
Modifiqueu una mica el sabor del fum líquid i utilitzeu una senzilla recepta d’adob. Per exemple, una barreja de maionesa, curri, all i salsa de soja proporciona un efecte similar. Això donarà al pollastre o a un altre plat un gust moderadament picant i picant. Depenent de la proporció d’ingredients, podeu elaborar plats gairebé diferents. Marineu el pollastre a la carn durant unes hores com a mínim i quedarà sucós i tendre.
Pas 3
Cerqueu sal fumada especial a les botigues: imita gairebé completament l’efecte que proporciona el fum líquid. Utilitzeu-lo directament durant la cocció perquè el plat tingui temps de sucar-hi, absorbir l’aroma i adquirir un gust fumat. L’única diferència del fum líquid és que l’aspecte de la carn no canviarà.
Pas 4
Utilitzeu la recepta de la barreja fumada. Per fer-ho, necessitareu arròs cru, te verd o negre i una mica de sucre. Emboliqueu els ingredients barrejats amb dues capes de paper d'alumini i foradeu-lo diverses vegades amb una forquilla. Col·loqueu la carn a sobre i poseu-ho tot en una paella sota la tapa. Cuineu a foc lent durant un minut a foc fort i, a continuació, coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre. Tingueu en compte que això produeix fum, de manera que és millor ventilar la cuina.
