Les clares d’ou s’utilitzen àmpliament en la fabricació de pastisseria: galetes, merengues, merengues, budines, cassoles, soufflés. Per superar-los bé, podeu utilitzar electrodomèstics moderns o dispositius antics, és important seguir certes regles.
Instruccions
Pas 1
El principal secret de les proteïnes esponjoses són els ous frescos. Els vells i els emmagatzemats durant molt de temps no assoten bé i es tornen ràpidament aquosos. A més, per coure i postres, és millor no prendre ous casolans, sinó emmagatzemar ous: són menys propensos a la salmonel·losi i l’estructura proteica és menys densa. En qualsevol cas, renteu-los bé amb aigua i sabó abans d’utilitzar-los i asseceu-los amb una tovallola.
Pas 2
El següent punt són els plats adequats. Un bol de vidre o d’acer inoxidable amb fons rodó funciona millor per muntar, però també podeu utilitzar un bol de ceràmica o esmaltat. No utilitzeu estris de cuina d’alumini: les proteïnes es tornaran grises. És important que el bol per batre sigui ampli: a causa de la circulació d’aire al seu interior, la massa s’enriquirà bé amb oxigen i serà esponjosa.
Pas 3
Anteriorment, fer pastissos i pastissos era un treball dur, ja que tots els ingredients es batien a mà amb diverses escombres, rems i fins i tot forquilles. El mesclador elèctric va solucionar aquest problema: ara la massa proteica de la consistència desitjada es pot obtenir en qüestió de minuts. Si sou l’orgullós propietari d’aquest miracle de la tecnologia, trieu un fitxer adjunt en forma de marc.
Pas 4
Independentment del tipus d’eines o eines que utilitzeu per batre els blancs, han d’estar perfectament nets i secs, ja que una gota d’aigua o greix negarà tots els vostres esforços. Realitzeu una preparació preliminar: netegeu tot l'equip necessari amb una barreja d'1 cullerada. vinagre i 1 culleradeta. sal, després assecar-les amb un paper absorbent, però no esbandir amb aigua.
Pas 5
Generalment s’accepta que les clares s’hagin de batre refrigerades, però molts cuiners recomanen utilitzar ous a temperatura ambient per batre-les. Les proteïnes de la nevera es poden escalfar lleugerament en un bol submergint-les en aigua calenta durant 1-2 minuts.
Pas 6
Començant a batre, remeneu els blancs ràpidament durant 3-4 segons a gran velocitat del mesclador, i després gireu al més lent i augmenteu gradualment a ràpid. Els esquirols estan llestos quan han adquirit un color blanc com la neu, i la massa s'estén darrere del broquet i forma cims brillants i esmolats, penjant lleugerament a les puntes. Es poden utilitzar per a qualsevol forn o postres, i per a merengues i merengues, heu de continuar batent fins que arribin a cims constants.
Pas 7
En muntar proteïnes, el sucre s’ha d’introduir gradualment i en petites porcions, quan la massa augmenta 3-4 vegades, quedant-se adormit en un raig prim. Perquè es dissolgui més ràpidament, tritureu-lo primer en pols.
