Una manera de cuinar peix és coure’l amb sal. En aquest cas, el peix conserva tot el seu gust i propietats útils i és un plat dietètic excel·lent, ja que es prepara amb l’addició d’una petita quantitat d’oli vegetal o d’oliva.
És necessari
-
- salmó o salmó rosat (o altres tipus de peixos de salmó) - 1-1, 3 kg;
- sal - 1,5 kg;
- oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- pebre negre mòlt;
- suc de llimona;
- herbes (anet
- julivert
- alfàbrega
- marduix
- sàlvia o romaní) - al gust;
- pergamí
- paper d'alumini o de forn.
Instruccions
Pas 1
Descongelar el peix, destapar-lo amb cura. No cal netejar la balança. Esbandiu el peix amb aigua corrent freda. Elimineu l'excés d'humitat del peix esborrant per dins i per fora amb un paper o una tovallola llisa i preescalfeu el forn a 220 graus.
Pas 2
Raspalleu el peix pels dos costats i per dins amb oli d’oliva, escampeu-lo amb suc de llimona i espolvoreu-lo amb pebre negre. Farciu l’abdomen amb herbes (podeu fer servir seques). Podeu posar unes rodanxes de llimona al ventre.
Pas 3
Col·loqueu un tros de pergamí sobre una safata de forn, preferiblement de la mida de la mateixa safata de forn, sobre el pergamí, aboqueu-hi sal en una capa d’1-1,5 cm de gruix, donant-li una forma ovalada. En mida, l’oval hauria de ser una mica més gran que la mida del peix en si. Poseu el peix a sobre de la sal.
Pas 4
Escampeu la sal que queda amb aigua i col·loqueu-la al damunt del peix, pressionant suaument la capa de sal amb les mans perquè no s’esfongui i perquè el peix sencer quedi uniformement cobert amb una closca de sal. Coure el peix al forn durant aproximadament. 30-40 minuts, segons el pes del peix.
Pas 5
Traieu el peix del forn. Utilitzeu un martell de carn o un mànec de ganivet per trencar suaument l'escorça de sal. Podeu tapar el peix amb una tovallola per evitar que la sal es desfaci. Feu servir amb suavitat una espàtula per transferir el peix a un tauler o un plat pla i traieu suaument l'excés de sal.
Pas 6
Separeu el cap del peix, traieu la pell i traieu tots els ossos. Tallat a porcions. Serviu-lo amb patates bullides, puré de patates, arròs, verdures bullides, estofades o fresques.
