Hi ha moltes maneres de cuinar peix. Es pot fregir, bullir, assecar i assecar, i també es pot coure en una gran quantitat de sal. Aquest mètode de cocció del peix és original i senzill, mentre que el peix és tendre i aromàtic.
És necessari
-
- 1 kg de peix de mar;
- 500 grams de sal de taula;
- 500 grams de sal marina;
- 1 clara d'ou;
- verds.
Instruccions
Pas 1
Tallar les aletes, destripar les canals de peix i esbandir-les bé amb aigua fresca. No cal que peleu les escates d’aquesta recepta, però si decidiu pelar-les, feu servir una bossa de plàstic gran. Netegeu l'interior de la bossa per evitar que les escates volin pels costats. Assecar les canals amb tovalloles de paper. Dins de cadascun, poseu unes branques de verds, el que vulgueu. També podeu utilitzar gingebre i fulles de llorer.
Pas 2
Ara prepareu la closca de sal per al peix. En una cassola, combineu sal marina i sal de taula. Afegiu-hi aigua freda a poc a poc i barregeu-la bé. Afegiu la clara d’ou per obtenir una closca més estreta. No afegiu massa líquid: la sal no s’ha de dissoldre. Per obtenir la consistència desitjada, només necessiteu unes cullerades d’aigua i, si substituïu parcialment l’aigua per suc de llimona, el peix resultarà encara més aromàtic i saborós.
Pas 3
Tapeu la safata de forn per al peix amb una capa espessa de barreja de sal. Poseu-hi el peix a sobre i cobriu-lo amb la resta de la barreja, de manera que el peix quedi com en una manta de sal. Si emboliqueu el peix amb sal en paper d’alumini, es cuinarà més ràpidament. Preescalfeu el forn a 220 graus. Envieu-hi una plata de forn amb peix i coeu-ho durant 30-40 minuts.
Pas 4
A continuació, traieu el peix i deixeu-lo reposar durant 15-20 minuts. A continuació, traieu tota la closca de sal. No tingueu por que amb aquest mètode de cocció sobresalteu el peix, ja que absorbirà exactament la sal que calgui. Després de la cocció, es pot rentar fàcilment la placa de forn submergint-la en aigua calenta.
Pas 5
Traslladeu el peix a una taula de tallar. Amb aquest mètode de preparació, una crosta daurada cruixent no funcionarà, per la qual cosa és millor treure la pell del peix, de manera que quedarà més estèticament agradable. Traieu suaument la polpa dels ossos i serviu-la.
