Les patates són riques en minerals, vitamines i midó. L’aroma específic de patata dóna als tubercles la presència d’oli essencial. Tant els plats senzills com els sofisticats es preparen a partir de patates. Les patates bullides soltes són bones amb xucrut i arengades, escabetxos i cruixents
És necessari
-
- patates
- polpa de porc
- ceba
- Xampinyó
- ous
- verds
- pomes àcides
- tiges d’api
- crema agra
Instruccions
Pas 1
Bruixots.
Peleu i ratlleu dotze patates. Traieu el suc, deixeu-lo reposar. Escorreu el líquid i poseu el sediment espès de midó a les patates ratllades. Condimentar la patata amb sal i remenar, i picar el porc i els bolets. Piqueu finament la polpa de porc (400 g) amb un ganivet. Piqueu les cebes (1 peça) i combineu-les amb el porc. Fregiu els bolets (200 g) amb oli fins que s’evapori l’excés de líquid. Combineu bolets i carn. Formeu truites a partir de les patates, poseu-hi la carn picada, connecteu les vores, doneu la forma d’una bola. Submergiu-la amb farina i fregiu-la en una paella. Col·loqueu-ho en una cassola, tapeu-ho amb crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
Pas 2
Amanida de Waldorf.
Bullir 5 patates a la pell, pelar-les i tallar-les a daus. Peleu i sembreu 3 pomes àcides, talleu-les a daus i escampeu-les amb suc de llimona perquè la poma no s’enfosqueixi. Piqueu les tiges d’api i el julivert. Barregeu-ho tot, rectifiqueu-ho de maionesa, sal i barregeu-ho amb avellanes triturades. Poseu l’amanida acabada sobre fulles d’amanida verda.
Pas 3
Rotllo de patata amb ous.
Bullir les patates pelades (10 unitats) i aixafar-les. Afegiu un ou cru, 4 cullerades. cullerades de crema de llet, 2 cullerades. cullerades de mantega. Remeneu bé la massa de patata. Bullir 5 ous durs i mantega en una plata de forn. Esteneu el puré de patates sobre una plata per coure en una tira ampla. Col·loqueu els ous durs pelats en una línia a la tira. Cobriu la part superior amb el puré de patates restant i formeu un rotllo. Raspalleu-lo amb rovell batut i coeu-ho al forn.
Pas 4
Patata al forn.
Esbandiu uns tubercles de patata joves sota l’aigua amb un pinzell. Talleu les patates a rodanxes i poseu-les en una bossa de plàstic. Premeu-hi 2 grans d'all, poseu-hi 2 cullerades. cullerades de maionesa, sal. Llenceu les patates en una bossa i col·loqueu-les sobre un paper de forn. Coure al forn.
