Si voleu complaure i sorprendre als vostres éssers estimats amb un plat deliciós i satisfactori, prepareu embotits casolans. Per descomptat, serà més saborós que el comprat a la botiga. A més, pots fantasiar amb els mètodes de cocció, ja que n’hi ha molts.
És necessari
-
- carn - 3,5 kg;
- llard de porc - 200 g;
- llet en pols - 2 cullerades soperes;
- all - 2 grans;
- sucre - 1 culleradeta;
- pebre;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Cal començar a cuinar salsitxes casolanes processant els budells destinats a la carcassa. Agafeu els budells més prims. Això reduirà el temps de cocció, talleu-los a trossos i extreureu tot el contingut. Esbandiu bé amb aigua freda i, a continuació, apagueu els intestins i netegeu l'interior. Esbandiu de nou, però primer amb aigua freda i després amb una solució feble de permanganat de potassi.
Pas 2
A continuació, comenceu a coure la carn picada. Podeu barrejar diferents carns: vedella, porc o xai. Tot depèn de les vostres preferències gustatives i de la vostra imaginació, però tingueu en compte que la carn de la carn picada s’ha de preparar amb antelació: s’ha de refredar. Allibereu-lo dels ossos i del cartílag innecessari. Esbandida. Tallar-los a trossos petits, salar-los i refrigerar-los durant 24 hores i passar la carn per un molinet de carn. Afegiu sal al gust, una culleradeta de sucre i pebre. Piqueu els alls finament i afegiu-los també a la carn picada, salteu-hi el llard de porc per obtenir trossos petits o trossegeu-los finament. Barregeu-ho amb carn picada i afegiu-hi llet en pols, remenant bé. Això us permetrà suavitzar la carn picada i eliminar l’excés d’humitat.
Pas 3
Ara ompliu els budells amb ells, prèviament lligats a un costat. Per apisonar bé la carn picada, podeu utilitzar un accessori especial per a la picadora de carn. No cal que utilitzeu un ganivet. També podeu omplir els intestins amb una xeringa de pastisseria. Tingueu en compte que en cap cas hi ha d’haver buits. Cal omplir molt bé, fins al límit, perquè el volum disminuirà durant la cocció. Un cop ple, lligueu l’altre extrem de l’intestí. Traieu la closca una mica. Cal fer-ho amb molta cura per no danyar la integritat de tot l’intestí. Posar la salsitxa a la nevera una estona.
Pas 4
A continuació, podeu començar a cuinar directament posant la salsitxa al fumador durant una hora i, a continuació, cuinar a foc lent en una cassola gran durant uns quaranta minuts. Però intenteu anar amb compte de no bullir l’aigua mentre bull. Per evitar que el greix es fongui, traieu la salsitxa, deixeu-la refredar i poseu-la a la nevera. Bon Appetit.
