Les gambetes són una gran font d’antioxidants i seleni. Tenen bon gust i valor nutritiu. Una quarta part de tots els productes del mar que es consumeixen al món provenen d’aquests crustacis.
Una mica d'història
Les gambes estan estretament relacionades amb els crancs i les llagostes. Viuen a gairebé tots els racons del món i varien molt en color, mida i aspecte. La part del lleó d’aquests crustacis és comestible.
Les receptes de cuina i els primers mètodes per capturar gambetes es descriuen en llibres grecs i antics romans. En aquells dies, es capturaven en petites quantitats, a mà o amb trampes especials. Durant molt de temps, la gamba va ser considerada com una delícia rara i cara.
Ara es capturen amb escales o es crien a les granges. Les gambes són criades artificialment al sud-est asiàtic, Sud i Amèrica del Nord, Austràlia. A la taula dels russos hi ha principalment habitants de granges submarines. Els llagostins més petits són habitants de les aigües fredes de l’oceà i els més grans són habitants d’aigües dolces càlides.
Quins avantatges té la gamba
Les gambetes són diferents. Tot i això, la part comestible de qualsevol representant d’aquests crustacis és l’abdomen muscular, que s’anomena cua. Qualsevol varietat d’aquests crustacis es considera una valuosa font de proteïnes. En la carn crua de gambeta, és del 14 al 20%. Al mateix temps, no té fibres connectives grosses i s’absorbeix bé sense crear una càrrega innecessària al sistema enzimàtic.
Les gambetes són una font concentrada d’astaxantina, un poderós antioxidant. 100 grams de carn de gambeta contenen fins a 4 mg d’aquesta substància. L’astaxantina és molt beneficiosa per a la prevenció de trastorns immunològics, càncers i diabetis mellitus.
És l’astaxantina la que dóna a les gambetes el seu característic color vermell-rosa.
La carn de gambeta és rica en seleni, necessari per a la prevenció de patologies cardiovasculars i per al funcionament normal del sistema nerviós. El seleni de les gambetes és ben absorbit pel cos humà.
Tot i que la carn d’aquests crustacis és força rica en colesterol, es considera una excel·lent font d’àcids grassos Omega-3. 100 grams de gambetes contenen uns 360 mg d’aquestes substàncies.
A partir de 100 grams de gambeta, es pot obtenir el valor diari de l’aminoàcid triptòfan, una quarta part de la norma de la vitamina B12, un 20%: ferro, un 15%: fòsfor, un 11%, zinc.
Quantes calories hi ha a les gambetes
La carn de gambeta no representa cap perill per a la cintura. El que aquests crustacis no alimenten, fins i tot en condicions ideals, és greix. Els diferents tipus d’aquests crustacis contenen de 0,7 a 2,3 grams de greix. El seu contingut calòric oscil·la entre 70 i 115 calories per cada 100 grams. En comparació, el pit de pollastre bullit té almenys el doble de calories.
Com menys manipulacions culinàries es realitzin amb la gamba, més nutrients es conservaran en ella. L’opció ideal és cuinar al vapor aquests crustacis. En aquest cas, el seu contingut calòric serà mínim.
